Асорти

Як приготувати фазана в домашніх умовах рецепт

Як правильно і смачно приготувати фазана?

Фазани - об'єкт мисливського промислу, на їх відстріл існують певні обмеження, тому цю популяцію прагнуть примножити в мисливських господарствах. М'ясом дикого фазана можна поласувати лише короткий період - з листопада по лютий, в цей час птахи не ростять пташенят. М'ясо фазана - це вишуканий делікатес, який визнаний гурманами усього світу. Його не зустрінеш в магазинах, воно поживне, смачне і дієтичне. Готують фазанів нечасто, тому у мисливців і заводчиків виникає багато питань, як його смачно приготувати.

Фазан - це родич звичайної домашньої курки. Для того щоб упевнитися, що запропонований дійсно делікатес, потрібно обов'язково звернути увагу на м'ясо. На відміну від м'яса курки, воно має досить темний колір по всій тушці.

Дичина з дрібних фермерських подвір'їв і мисливських господарств до споживачів надходить в оперенні і непотрошеная. Якщо птиці вирощені на великих фермах, то м'ясо надходить цілий рік в охолодженому або замороженому вигляді. Тушки повністю оброблені, очищені від оперення, нутрощів і повністю готові до кулінарній обробці. Фазани з фермерських господарств по вгодованості практично завжди належать до 1 категорії, проте якість дичини може варіюватися і тому тушки сортують на 1 і 2 категорії.

М'ясо фазана дуже корисно для здоров'я, воно містить мало жиру і є дієтичним продуктом. У його склад входить багато вітамінів групи B: B5, B6 і B12, а також залізо, цинк, мідь і багато мінеральні елементи, необхідні для здоров'я нервової системи, органів травлення, зору, стану шкіри та ін.

М'ясо фазана містить ідеальний баланс жирів і білків, а холестерин практично відсутня. Його рекомендується вживати в їжу при анемії, високих нервово-психічних навантаженнях, під час вагітності і в літньому віці. Воно цілком придатне навіть для дитячого харчування. У 100 грамах цього делікатесного м'яса присутні всього лише близько 254 ккал, а енергетична цінність продукту становить: 20% жирів, 18% білків і 0,5% вуглеводів.

Даний продукт абсолютно безпечний для здоров'я людини. При його вживанні варто орієнтуватися тільки на індивідуальну переносимість.

Незважаючи на низьку калорійність м'яса та його темний світ, після кулінарної обробки воно не стає жилавим або жорстким. Щоб правильно приготувати фазана, тушку можна попередньо НЕ маринувати. Найціннішою частиною тушки щодо дієтичних і поживних властивостей, вважається грудка фазана. М'ясо після будь-якої термічної обробки завжди залишається соковите і запашне, з прекрасним смаком і ароматом.

Цю дичину можна приготувати різними способами, однак слід враховувати деякі тонкощі. Так, якщо птах гаситься обробленої, слід звернути увагу на можливість попадання кісткових уламків в готову страву. Оскільки трубчастікістки фазана набагато тендітніші і тонше курячих, при гасінні вони часто кришаться.

Для того, щоб було легше ощипать пір'я, тушку фазана потрібно обшпарити окропом. Її необхідно покласти в глибоку ємність на кілька хвилин, після чого дістати на стіл. Спочатку пір'я обскубують на крилах і попки, далі потрібно відрубати голову і приступити до виймання потрухів. Дану процедуру слід проводити дуже обережно, щоб не пошкодити нутрощі. Тельбухи не варто викидати, можна приготувати різноманітні смачні страви з фазана з їх додаванням.

Багато невмілі кулінари досить скептично ставляться до процесу приготування страв з фазана і будь-який інший дичини, так як в залежності від того, в який час птах була здобута, вона може володіти незначною специфічним запахом.

Цей невеликий мінус можна легко усунути шляхом замочування м'яса в холодній воді на 12-15 годин. Рідина з ємності повинна періодично зливатися і змінюватися на свіжу. Результатом правильного проведення процедури вимочування стане значно посвітлілими тушка.

Попередня обробка тушки фазана завершується витримкою дичини в холодному місці (можна в холодильнику) протягом 3-4 годин. Після чого тушка ретельно промивається і м'ясо готове для подальшого приготування в домашніх умовах.

Страви з м'яса фазанів є обов'язковими на урочистих заходах в багатьох країнах. Це м'ясо в кожній країні готують по-різному: з додаванням грибів, яєць, овочів, фруктів, каштанів і т.д. Кулінари рекомендують використовувати при приготуванні страв бальзамічний оцет. Він зможе усунути небажані запахи і наситити м'ясо новим, чудовим смаком.

М'ясо фазана соковите, нежирне і готується так само просто, як курка або м'ясо індички. Щоб розуміти, як приготувати фазана смачно, потрібно ознайомитися з деякими секретами:

  • запікають фазана цілою тушкою в духовці. Для цього потрібно тушку дикого фазана потримати в маринаді протягом 3-4-х годин;
  • з крил і ніжок можна приготувати смачний паштет;
  • також можна ніжки запекти або обсмажити в паніровці;
  • при смаженні в духовці великого фазана загортають у фольгу, а за 15 хвилин до готовності, її розгортають, щоб почервоніла скоринка;
  • яйця фазанів - дуже корисне і смачне страву. Вони варяться так само, як і курячі.

М'ясо цих птахів - цінний дієтичний продукт, а страви з фазана цінуються кулінарами всього світу. Існує безліч рецептів, приготувати які не складе труднощів навіть недосвідченої господині.

Фазан, смажений з цибулею і грибами

Рецепт приготування цієї страви досить простий, щоб його приготувати знадобиться: один фазан, 150 г грибів, 200 г цибулі, 1 ст. ложка топленого сала (свинячого) і 50 мл вина (мадери).

Фазана обробити на порційні шматки, обсмажити на сковороді. Після зарумянивания скоринки з усіх боків, потрібно додати дрібні головки цибулі і капелюшки грибів, попередньо підсмажені в маслі. Посуд накрити кришкою, довести до готовності, після чого додати вино і один стакан міцного бульйону. Отриманий соус прокип'ятити. Ця страва за бажанням можна готувати без вина.

При подачі дичину укласти в глибоке блюдо і навколо обкласти смаженими грибами, цибулею і полити соком від гасіння. На гарнір до смаженого фазану подавати відварну картоплю.

Фазан, запечений в мультиварці

Даний вид домашньої техніки дуже популярний в приготуванні страв з дичини, а рецепти приготування фазана мало чим відрізняються від приготування інших видів птахів.

Необхідні інгредієнти: тушка фазана, 1 велика цибулина, ½ склянки води, 100 г лимонного соку, 1 ст. ложка сушеного подрібненого майорану, вершкової масло, зелень кропу, сіль.

М'ясо промити і розрізати на порційні шматочки. Дрібно нарізати цибулю, додати воду, лимонний сік, сіль, майоран. Все добре змішати блендером. Отриманою сумішшю маринуємо м'ясо фазана 3-4 години.

Дно чашки мультиварки змастити вершковим маслом, викласти замариноване м'ясо фазана і готувати 50 хвилин в режимі «Випікати». При подачі можна прикрасити кропом.

Фазан, запечений в сметані з печерицями

Приготування фазана в духовці дуже зручно, а страви виходять соковитими і ароматними. На 5 порцій цієї страви знадобиться: тушка фазана, 50 г сл. масла, 200 г печериць, 300 г соусу, зелень, сіль за смаком.

Тушку запікати з маслом в духовці. Після закінчення смаження розрізати на порційні шматки і покласти в сотейник. Додати нарізані скибочками печериці, сік, отриманий при зажаріванія тушки, залити сметанним соусом і довести до готовності.

При подачі кожну порцію фазана гарнірувати печерицями та смаженою картоплею, полити соусом, посипати зеленню петрушки.

Щоб приготувати смачний плов з фазана знадобляться такі інгредієнти: третя частина тушки фазана, 1 склянка рису, 1 цибулина, 1 ст. л. томатної пасти, 1 ст. ложка сл. масла, 1 ст. л. борошна, спеції (зіра, барбарис, куркума), сіль за смаком.

М'ясо обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла. З нього повинен виділитися сік, його потрібно злити в окремий посуд. На рослинному маслі обсмажити подрібнену цибулю.

Обсмажене м'ясо викласти в ємність для приготування плову, додати спеції, обсмажену цибулю, і вилити сік, що виділився при обсмажуванні тушки, змішаний з томатною пастою.

М'ясо потрібно гасити під закритою кришкою приблизно один час (практично до готовності), після чого висипати промитий, заздалегідь замочений у воді рис. Залити весь вміст 2 склянками холодної води. Рекомендується спробувати юшечку, якщо в ній замало солі або спецій, можна їх додати.

Варити плов з м'яса фазана під закритою кришкою на повільному вогні до напівготовності рису. Після чого вимкнути вогонь, укутати казанок чимось теплим і залишити настоятися на одну годину.

Блюдо, приготоване за цим рецептом, має дуже пікантний смак, а інгредієнти досить прості.

Для приготування знадобиться: тушка фазана (велика), 1 кг яблук Гольден (можна використовувати і інші зимові солодкі сорти), 30 г вершків (12-15%), 50 г коньяку або лікеру, 120 г сл. масла, сіль, перець.

Тушку фазана витерти насухо. Розтопити половину порції масла і підрум'янити птицю з усіх боків. Викласти на блюдо. Розтопити решту масла, покласти яблука і обсмажити їх. Половину яблук покласти в жароміцний посуд покласти фазана грудкою вниз і навколо нього укласти другу половину яблук.

Полити тушку половиною порції вершків, додати коньяк і готувати в духовці під кришкою при 180 ° С близько 90 хвилин. Через 50 хвилин фазана перевернути і додати вершки.

При правильному приготуванні, праця і азарт мисливця будуть сповна винагороджені поживним і смачним блюдом, а ваша сім'я і близькі по достоїнству оцінять смачні страви з м'яса фазана, приготовані в кращих традиціях царської їжі.

Додати коментар Скасувати відповідь

зброї і популярні

інформація про терміни початку

і закінчення сезону полювання

на звірів і птахів

© 2016-2017 ohota360.ru - територія мисливця

Передрук матеріалів сайту лише з зазначенням активного посилання на першоджерело.

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

  • кулінарія (1 361)
  • другі страви (235)
  • курка (184)
  • консервування (141)
  • салати (125)
  • цікаві вкусняшки (120)
  • страви з овочів (112)
  • гриби (111)
  • свинина (101)
  • святкове застілля (91)
  • соуси, жульени, маринади (58)
  • перші страви (55)
  • напої, коктейлі (52)
  • сервіровка, прикраси блюд (50)
  • рулети (49)
  • риба (49)
  • в мікрохвильовці, в мультиварці (46)
  • відео кухня (різне) (33)
  • сало, пастрома, ковбаси (28)
  • готуємо в горщиках (22)
  • пісні страви (21)
  • молочні страви (18)
  • холодні закуски (бутерброди, еклери) (10)
  • дитяче меню (7)
  • кулінарна шпаргалка (7)
  • паштети, тушонки (6)
  • Страви з зайця, дичини (4)
  • випічка, солодощі (1158)
  • торти, тістечка (313)
  • пироги, запіканки (205)
  • пиріжки, плацінти, пончики, чебуреки (175)
  • печиво, пальчики (95)
  • піца, лаваш (73)
  • кекси, мафіни, паски (63)
  • прикраса тортів (59)
  • несолодка випічка (50)
  • солодкі рулети (42)
  • тісто, види тесту (42)
  • солодощі (38)
  • оладки, млинці, млинці (37)
  • несолодкі пироги (30)
  • желе (15)
  • відеорецепти (13)
  • крему (6)
  • торти без випічки (3)
  • тістечка (1)
  • в'язання (656)
  • шалі, накидки, болеро (85)
  • туніки, топи (82)
  • светрики, пуловери (79)
  • корисне для в'язання (73)
  • пледи, дрібниці для дому (72)
  • в'язання гачком (51)
  • шарфики (49)
  • сумки, шапки, рукавиці (40)
  • сукні (38)
  • серветки (26)
  • візерунки гачком (26)
  • дитячі речі (21)
  • візерунки спицями (21)
  • носочки, тапочки (13)
  • ірландське мереживо (10)
  • прикраси, різні дрібниці (6)
  • філейне в'язання (4)
  • вишивка (415)
  • корисне для вишивання (68)
  • схеми вишивки хрестиком (62)
  • пташки (43)
  • тварини (37)
  • пейзажі (30)
  • натюрморти, фрукти, овочі (22)
  • для дітей (22)
  • вишивка для будинку (подушки, скатертини) (10)
  • дитяча вишивка (6)
  • верстати, органайзери для вишивання (4)
  • шиття (408)
  • техніка шиття (86)
  • сукні, халати (68)
  • різний для будинку (54)
  • викрійки (різні) (44)
  • блузки, сорочки, туніки (40)
  • шиємо дітям (32)
  • брюки, шорти, комбінезони (27)
  • вечірні сукні (24)
  • основи крою (21)
  • пальто, сумки, аксесуари (19)
  • спідниці (15)
  • відео уроки шиття (9)
  • Машини рядки (5)
  • комп'ютер (288)
  • корисні посилання (116)
  • програми (58)
  • картинки (28)
  • все для дому (225)
  • затишок на кухні (все для кухні) (51)
  • сад, город (40)
  • двір, город, сад, дача (30)
  • робимо самі (20)
  • дизайн інтер'єру (16)
  • побутова техніка (14)
  • побутові хитрощі (12)
  • кухня (11)
  • кімнатні квіти (5)
  • рукоділля (198)
  • шкатулки, ігольніци (64)
  • різний з паперу (30)
  • миловаріння (7)
  • ліплення (гіпс, епоксидної смоли) (6)
  • декупаж (5)
  • все про меблі (3)
  • изонить (1)
  • бісероплетіння (189)
  • вироби з бісеру (85)
  • прикраси з бісеру (69)
  • корисне для бісеру (31)
  • здоров'я (174)
  • журнали (151)
  • для щоденника (126)
  • косметологія (106)
  • догляд за обличчям (50)
  • волосся (49)
  • скраби, маски (15)
  • відео (88)
  • фільми (41)
  • мультики (22)
  • кліпи, музика (10)
  • для дітей (85)
  • фотошоп (72)
  • різне (64)
  • дієти (58)
  • фітнес (50)
  • магія, прикмети, релігія (43)
  • гороскоп (11)
  • зачіски, макіяж (40)
  • майстер-класи (37)
  • свята (26)
  • англійську мову (22)
  • про їжу, фруктах і їх користь (22)
  • флешки (21)
  • статуси (18)
  • мода-одяг (13)
  • білизна (2)
  • панчохи (1)
  • психологія (10)
  • аудіокниги (8)
  • заробіток в інтернеті (6)
  • аксесуари (шпильки, брошки, пояси) (5)
  • фен-шуй (3)

-Пошук по щоденнику

-Статистика

Страви з фазана-приготування фазана.

Страви з фазана - приготування фазана

Як ВАРИТИ, СМАЖИТИ, запікати - види теплової обробки їжі

ФАЗАН СМАЖЕНИЙ І шпігованія

На 1 фазана: 400 г сала, 1/2 склянки рослинного масла, 1 яйце, 1 ст. ложка подрібнених сухарів, чверть хліба, сіль.

Відрізати хвіст із пір'ям, шию і крила, тушку очистити, як курку, вимити, обкласти салом і залишити так на добу; нашпигувати салом, посолити і смажити, рясно поливаючи маслом. Під кінець помазати яйцем і посипати сухарями.

Шматок житнього хліба підсмажити у фритюрі і покласти на блюдо.

Приробити до фазану хвіст на дроті, з іншого боку - шию з головою, крила, а самого птаха акуратно порізати, покласти на блюдо, щоб мала вигляд цілого фазана.

ФАЗАН, смажені з цибулею І ГРИБАМИ

На 1 фазана: 1 ст. ложка свинячого топленого сала, 2 ст. ложки масла вершкового, 150 г печериць або білих грибів, 120 г цибулі, 40 мл вина (мадери).

Фазана обробити і обсмажити на сковороді. Коли він зарум'яниться з усіх боків, додати дрібні капелюшки печериць або білих грибів і дрібні головки цибулі, попередньо підсмажені в маслі. Закрити посуд кришкою і довести до готовності на слабкому вогні. Потім додати вино, міцний бульйон (один стакан) і прокип'ятити.

Страву можна готувати і без вина.

При подачі фазана покласти в глибоке блюдо, навколо обкласти печерицями, цибулею і полити соком.

Накрити кришкою, нагріти до кипіння і подати до столу.

Гарнір - смажена картопля.

На 1 фазана: 60 ​​г шпику, 1 ст. ложка масла вершкового, зелень.

Підготовленого фазана обсмажити, як і домашню птицю. Для більшої соковитості тушку птиці можна нашпигувати свинячим шпиком або обернути філейну частину тонкими скибочками шпику, перев'язавши ниткою в декількох місцях. Після цього фазана посолити і смажити на деку в духовці 30-40 хвилин, поливаючи жиром і соком, що виділяється з птиці.

При подачі фазана покласти на блюдо або тарілку, полити соком, маслом і прикрасити гілочкою зелені.

Окремо можна подати салат або мариновані фрукти.

На 4 порції: 1 молодий фазан, 4-5 качиних печінок (залежить від розміру), 12 трюфелів розміром з волоський горіх, 6 ст. ложок оливкової олії, 6 ст. ложок шеррі, сіль, мелений перець.

Випатрати фазана, не видаляючи пір'я, і ​​підвісити на 3 дні в прохолодному, добре провітрюваному місці, щоб він «созрел9raquo; і його м'ясо зробилося більш ніжним і соковитим.

Потім видалити пір'я, обпалити шкіру, вимити і висушити. Відрізати шию, залишивши шкіру такої довжини, щоб її можна було зав'язати вузлом. Видалити вилочку і грудину і посипати сіллю і перцем зсередини і зовні.

Якщо трюфелі свіжі, зварити 4 штуки в певній кількості шеррі і відкласти (якщо вони консервовані, цього не потрібно).

Промити потрошки, нарізати на шматочки, посолити і потім у половинній кількості масла. Коли зарум'яняться, зробити з них пюре (це легко робиться за допомогою блендера, який одночасно подрібнює і виробляє термічну обробку). Додати зварені і подрібнені трюфелі. Наповнити фазана цією сумішшю, зашити і зв'язати крильця і ​​ніжки. Покласти в контейнер з шеррі і залишити маринуватися на 3 дні.

Обсушити, посолити, поперчити і смажити в духовці на маслі, що залишилося при температурі 180 ° С 30 хвилин. Поливати кожні 10 хвилин соком, що виділяється і перевертати через 15 хвилин. Коли фазан стане золотистим, перевірити, чи стало м'ясо м'яким, навіть якщо все ще виділяється рожевий сік. Поки дичину смажиться, випарити частково маринад, довівши його до кипіння разом з цілими трюфелями. Додати в сковороду за 10 хвилин до закінчення смаження.

Сервірувати фазана з соусом і цілими трюфелями.

Цей рецепт прийшов до нас з бібліотеки бенедиктинського монастиря в Алькантарі, пограбованого в 1807 році французькими військами під проводом генерала Жюно, герцога Абрантского. Гренадери згортали манускрипти, написані ченцями, і використовували їх в якості пижів для своїх рушниць. Але один - містить цей рецепт - був врятований, тому що генерал Жюно відіслав його своїй дружині Лаурі.

Рецепт став популярним і використовується для приготування куріпки, фазана чи вальдшнепа.

ФАЗАН в червоному вині З селерою

На 1 фазана: 5 столових ложок вершкового масла, 50 г шпику, нарізаного кубиками, 1 стакан сухого червоного вина, 1 стакан курячого бульйону, 2 великих кореня селери, очищених і порізаних тонкими скибочками, 1 стакан 20% -них вершків, мелений чорний перець , сіль за смаком.

Підготовлену тушку фазана натерти сіллю, перцем і обсмажити на вершковому маслі. Додати шпик, червоне вино, бульйон. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні.

Селера опустити на кілька хвилин в окріп, обсушити і згасити з жиром. Коли селера буде готовий, додати вершки, довести до кипіння і змішати з соусом, в якому гаситься фазан. Якщо соус вийшов занадто рідкий, додати в нього яєчний жовток.

Викласти фазана на блюдо і залити гарячим соусом.

На 1 порцію: фазан, 50 г сала (шпик), 30 г масла вершкового, сіль.

Фазанів витримати в прохолодному вентильованому приміщенні від 3 днів (в теплу вологу погоду) до тижня (в холод). Під час витримування птах стає м'якою - «созревает9raquo ;. Після цього її ощипать і, відрубавши голову і лапки, випотрошити.

Обпалити на вогні (не мити!), Обтерти всередині і зовні сухим рушником, посолити, нашпигувати або загорнути в тонко нарізані скибочки сала і обсмажити на деку або на рожні.

При подачі до столу полити розтопленим маслом.

2 фазана по 800 г, 200 г моркви, 100 г цибулі-порею, 2 щіпки білого перцю, сік одного лимона, 125 г сала (8 тонких скибочок), 1/2 склянки м'ясного бульйону, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки сухого білого вина, 5 ст. ложок брусничного конфітюру.

Розігріти духовку до 210 ° С. Овочі нашаткувати соломкою. Натерти фазанів зсередини сіллю і перцем, побризкати лимонним соком.

Зміцнити кінцівки птиці, щоб вони щільно прилягали до тушки. Обкласти кожну тушку скибочками сала (по 4 на одного фазана). Покласти їх на деко. Попередньо слід вийняти печінку - вона ще стане в нагоді. Поставити фазанів в духовку на 40-50 хвилин.

Розігріти бульйон і додати його разом з овочами через 10 хвилин після початку готування. Поливати фазана витоплений жиром кожні 10 хвилин, доливаючи при цьому трохи гарячої води і перевертаючи їх на інший бік.

За 10 хвилин до закінчення готування фазанів потрібно перевернути на спинку, прибрати скибочки сала, змастити сметаною і знову поставити в духовку (1 ст. Ложку сметани потрібно залишити для соусу).

Через 40 хвилин потрібно зробити пробу: м'ясо повинно продавлюватися пальцем. У цьому випадку воно вже готове і не пересмажилося.

Покласти тушки на підігріту тарілку і залишити в вимкненому духовці, трохи відкривши її. Знову покласти скибочки сала на тарілку з фазанами. Змішати витоплений жир з невеликою кількістю гарячої води і білим вином. Розрізати печінку на маленькі шматочки, розтерти її і додати в соус. Потім додати туди сметану.

Соус подається окремо.

Видалити нитки, якими були прикріплені кінцівки, і подати птицю з брусничним конфітюром.

Підготовлену тушку молодого фазана витримати протягом двох діб в маринаді, загорнути в промаслений папір, помістити на деко і смажити протягом 1/2 години в сильно нагрітому духовці. Потім видалити папір і продовжувати смажити до утворення рівномірної рум'яної скоринки, періодично поливаючи тушку розтопленим вершковим маслом і вином.

Подати смаженого фазана з грінками і скибочками лимона.

Нашпигувати грудки фаза

На 2 молодих фазана (1 кг): 50 г скибочок бекону, 250 г каштанів, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 щіпки білого перцю, 2 гілочки (або 1 ч. ложка сухого) шавлії, 2 ст. ложки топленого масла, 2 год. ложки цукру, 1 ч. ложка солі.

Фазанів вимити, обсушити і натерти зсередини сіллю і перцем. Свіжий шавлія вимити і струсити, сухий - розтерти. Половину шавлії покласти в фазанів, Розігріти духовку до 220 ° С. Розігріти топлене масло, сильно обсмажити в ньому фазанів 5 хвилин, покласти в сотейник, збризнути топленим маслом, обкласти грудки фазанів скибочками бекону і смажити птицю на нижньому рівні духовки 30 хвилин.

Каштани надрізати хрестоподібно і готувати 20 хвилин в киплячій воді.

Каштани облити холодною водою і очистити. Підсмажити масло з цукром до золотисто-жовтого кольору, покрити каштани глазур'ю і залишити охолонути.

Відокремити від фазанів грудки, нарізати шматочками товщиною 1 см, прикрасити каштанами і посипати шавлією (що залишилася птицю використовувати для іншої страви).

На філе фазана (300-400 г): 3 яйця, 60 г масла вершкового, 5-6 скибочок хліба пшеничного, 7-8 шт. картоплі, 1 склянка варення фруктового (брусничне, журавлинне), сіль, перець (за смаком), петрушка (зелень).

Філе фазана зачистити від сухожиль. Нарізати невеликими шматками. Шматки злегка відбити сапою, посолити, поперчити, обваляти в яйцях і запанірувати в м'якушки пшеничного хліба, нарізаному дрібними кубиками. Скибочки запанірувати дичини обсмажити на вершковому маслі до готовності.

Підсмажити картоплю, нарізану соломкою. На блюдо укласти скибочки дичини, обсипати їх смаженою картоплею, прикрасити зеленню.

Варення подати в окремому посуді.

ФАЗАН СМАЖЕНИЙ В СМЕТАНЕ з печерицями

На 1 порцію: фазан - 1/3 шт., 10 г масла вершкового, 30 г печериць або грибів білих свіжих, 60 г соусу, сіль, зелень.

Фазана смажити з маслом в духовці. Після закінчення смаження розрізати фазана на порційні шматки, покласти в сотейник, додати печериці або білі гриби, нарізані скибочками, сік, отриманий при смаженні фазана (15-20 г), залити сметанним соусом, накрити кришкою і довести до готовності при слабкому кипінні.

При подачі порцію фазана покласти на блюдо, гарнірувати печерицями, полити соусом і посипати зеленню петрушки.

До фазану можна подати картопля смажена.

Плов з фазана АБО ІНШИЙ ДИЧИНИ

На одну порцію: фазан - 1/4 шт., Або тетерев - 1/5 шт., Або глухар - 1/8 шт., Або куріпка сіра - 1/2 шт., Або рябчик - 1/2 шт .; 15 г масла вершкового, 15 г цибулі, 15 г томатного пюре, 5 г борошна, 50 г рису, сіль, перець.

Оброблену і заправлену дичину смажити цілими тушками. Отриманий сік від смаження дичини використовувати для приготування червоного соусу. Дичина розрубати на 1-2 шматка на порцію, покласти в сотейник, додати дрібно нарізану пасеровану цибулю, букет зелені (букет гарні) зі спеціями, залити процідженим червоним соусом і тушкувати 10-15 хвилин на слабкому вогні в закритому посуді.

Після закінчення гасіння видалити букет і довести соус до смаку.

На гарнір окремо приготувати розсипчасту рисову кашу.

Так само можна приготувати плов з іншої дичини.

ШНІЦЕЛЬ рубані з фазана

На одну порцію: 70 г фазана, 15 г хліба пшеничного, 6 г яйця, 15 г масла вершкового, 120 г гарніру (картоплі смаженого), 30 г апельсина, сіль, перець, зелень.

М'ясо фазана пропустити через м'ясорубку. З маси сформувати вироби, заправити сіллю, перцем і запанірувати, надавши овальну форму шніцеля. Обсмажити з маслом на сковороді.

При подачі шніцель покласти на блюдо, полити олією і гарнірувати смаженою картоплею в формі горішків або стружки. На шніцель покласти 1-2 кружечка апельсина без шкірки.

Прикрасити гілочкою зелені петрушки.

На 1 великого фазана: 110 г вершкового масла, 1 кг яблук сорту Гольден (зимові, солодкі), 150 мл вершків, 55 мл лікеру або коньяку, сіль, перець.

Витерти фазана насухо. Розтопити половину масла, підрум'янити фазана з усіх боків. Перекласти на блюдо. Розтопити решту масла, покласти яблука, обсмажити їх. Викласти половину в жароміцний посуд (гусятницю), покласти фазана грудкою вниз, навколо нього укласти інші яблука.

Полити половиною порції вершків і готувати під кришкою в духовці при 180 ° С 1 годину 15 хвилин.

Через 40 хвилин перевернути фазана.

Замаринована тушка 1-го фазана, 2 склянки гарячої води, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки олії, 1 склянку гарячого бульйону, 1 ч. ложка молока, 2-3 ч. ложки кислого молока, 1-2 моркви, 1-2 головки цибулі, 2 корені селери і петрушки, 15-20 горошин чорного перцю, 5-6 горошин запашного перцю, 1-2 лаврових листки, сіль.

Добре підготовлену тушку фазана витримати протягом двох діб в маринаді; вийняти, покласти в каструлю з жиром і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Потім тушку викласти на тарілку, а в жирі, що залишився припустити, дрібно нарізавши, морква, скибочка селери, петрушку і цибулю. Коли овочі обсмажити, покласти фазана знову в каструлю, влити 2 склянки гарячої води, додати духмяний перець і лавровий лист. Закрити каструлю кришкою і тушкувати птицю на середньому вогні до готовності, періодично підливаючи, якщо це необхідно, потроху води.

Готового фазана укласти на блюдо, поставити в тепле місце і розрубати на порційні шматки.

Окремо спасерувати ложку (без верху) борошна в трьох ложках вершкового масла, розвести пасерування гарячим бульйоном або водою і процідженим соусом, отриманим під час гасіння фазана, і кип'ятити 5-6 хвилин. Знявши з вогню, заправити соус чайною ложкою молока і 2-3 ложками кислого молока.

Подати фазана з приготовленим соусом, гарніром з гороху та моркви, тушкованими в маслі, і яким-небудь салатом.

Інгредієнти на 4 персони:

- 1 фазан (якщо під рукою не виявиться фазана, замініть великим курчам),

- 2 великих скибочки свинячого сала,

- 50 г свіжих вершків,

- 3 шматочки цукру,

- 1 чарка коньяку,

- 24 волоських горіха,

- 30 г вершкового масла,

- сіль, чорний мелений перець.

Покрити грудку підготовленого фазана скибочками свинячого сала і перев'язати їх ниткою, покласти в каструлю з очищеними волоськими горіхами, розрізаними на 2 частини, полити соком 750 г винограду, пропущеного через сито, додати вершки і коньяк, вершкове масло, посолити і поперчити, закрити кришкою і залишити на повільному вогні на 1/2 години; додати дуже рідку карамель, приготовану з цукру і залишився винограду, пропущеного через сито, закрити кришкою і продовжувати гасити ще 20 хв.

Вийняти тушку фазана, звільнити від свинячого сала і нитки і помістити в духовку до утворення золотистої скоринки, викласти на гарячу страву, прикрасити волоськими горіхами і виноградом.

Соус, що утворився в каструлі, пропустити через сито, полити їм птицю і подавати до столу.

Інгредієнти на 6-8 персон:

- 100 г свинячого фаршу,

- 100 г телячого фаршу,

- 200 г свинячого сала,

- 100 г печериць,

- 2 шт. курячої печінки,

- 50 г вершкового масла,

- 10 г солі з чорним меленим перцем,

- 200 г гусячої печінки,

- 100 г свинячого сала,

- 50 г товчених фісташок горіхів,

- 50 г білого сухого вина,

- 2 шт. цибулі-шалот,

- 1/4 л курячого бульйону,

- 10 г солі з чорним меленим перцем.

Приготувати гарнір: дрібно нарізати шинку, свиняче сало, трюфелі і гусячу печінку, додати фісташкові горіхи, все перемішати з сіллю і меленим перцем. Фазана звільнити від кісток, залишивши кістки і печінку і видаливши жили. М'якоть дрібно нарізати, з'єднати з гарніром; кістки обсмажити з невеликою кількістю вершкового масла, додати 2 шт. дрібно нарізаної цибулі-шалот, по лити коньяком, мадерою, білим сухим вином, курячим бульйоном, випарити до 100 г.

Приготувати фарш: подрібнити печериці, перемішати зі свинячим і телячим фаршем, додати подрібнену свиняче сало, вершкове масло, подрібнену печінку фазана і курки, полити коньяком і мадерою, посолити, поперчити; ретельно перемішати з гарніром; суміш викласти у форму, додати чебрець і лавровий лист і покрити іншою формою; помістити в духовку на водяну баню з температурою 150 ° С на 1,5 години.

Вийняти з духовки, зняти верхню форму, остудити і охолодити 24 години в холодильнику.

Частина 3 - Страви з фазана-приготування фазана.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

+ 10 = 13