Асорти

Як приготувати фазана

Як правильно і смачно приготувати фазана?

Фазани - об'єкт мисливського промислу, на їх відстріл існують певні обмеження, тому цю популяцію прагнуть примножити в мисливських господарствах. М'ясом дикого фазана можна поласувати лише короткий період - з листопада по лютий, в цей час птахи не ростять пташенят. М'ясо фазана - це вишуканий делікатес, який визнаний гурманами усього світу. Його не зустрінеш в магазинах, воно поживне, смачне і дієтичне. Готують фазанів нечасто, тому у мисливців і заводчиків виникає багато питань, як його смачно приготувати.

Фазан - це родич звичайної домашньої курки. Для того щоб упевнитися, що запропонований дійсно делікатес, потрібно обов'язково звернути увагу на м'ясо. На відміну від м'яса курки, воно має досить темний колір по всій тушці.

Дичина з дрібних фермерських подвір'їв і мисливських господарств до споживачів надходить в оперенні і непотрошеная. Якщо птиці вирощені на великих фермах, то м'ясо надходить цілий рік в охолодженому або замороженому вигляді. Тушки повністю оброблені, очищені від оперення, нутрощів і повністю готові до кулінарній обробці. Фазани з фермерських господарств по вгодованості практично завжди належать до 1 категорії, проте якість дичини може варіюватися і тому тушки сортують на 1 і 2 категорії.

М'ясо фазана дуже корисно для здоров'я, воно містить мало жиру і є дієтичним продуктом. У його склад входить багато вітамінів групи B: B5, B6 і B12, а також залізо, цинк, мідь і багато мінеральні елементи, необхідні для здоров'я нервової системи, органів травлення, зору, стану шкіри та ін.

М'ясо фазана містить ідеальний баланс жирів і білків, а холестерин практично відсутня. Його рекомендується вживати в їжу при анемії, високих нервово-психічних навантаженнях, під час вагітності і в літньому віці. Воно цілком придатне навіть для дитячого харчування. У 100 грамах цього делікатесного м'яса присутні всього лише близько 254 ккал, а енергетична цінність продукту становить: 20% жирів, 18% білків і 0,5% вуглеводів.

Даний продукт абсолютно безпечний для здоров'я людини. При його вживанні варто орієнтуватися тільки на індивідуальну переносимість.

Незважаючи на низьку калорійність м'яса та його темний світ, після кулінарної обробки воно не стає жилавим або жорстким. Щоб правильно приготувати фазана, тушку можна попередньо НЕ маринувати. Найціннішою частиною тушки щодо дієтичних і поживних властивостей, вважається грудка фазана. М'ясо після будь-якої термічної обробки завжди залишається соковите і запашне, з прекрасним смаком і ароматом.

Цю дичину можна приготувати різними способами, однак слід враховувати деякі тонкощі. Так, якщо птах гаситься обробленої, слід звернути увагу на можливість попадання кісткових уламків в готову страву. Оскільки трубчастікістки фазана набагато тендітніші і тонше курячих, при гасінні вони часто кришаться.

Для того, щоб було легше ощипать пір'я, тушку фазана потрібно обшпарити окропом. Її необхідно покласти в глибоку ємність на кілька хвилин, після чого дістати на стіл. Спочатку пір'я обскубують на крилах і попки, далі потрібно відрубати голову і приступити до виймання потрухів. Дану процедуру слід проводити дуже обережно, щоб не пошкодити нутрощі. Тельбухи не варто викидати, можна приготувати різноманітні смачні страви з фазана з їх додаванням.

Багато невмілі кулінари досить скептично ставляться до процесу приготування страв з фазана і будь-який інший дичини, так як в залежності від того, в який час птах була здобута, вона може володіти незначною специфічним запахом.

Цей невеликий мінус можна легко усунути шляхом замочування м'яса в холодній воді на 12-15 годин. Рідина з ємності повинна періодично зливатися і змінюватися на свіжу. Результатом правильного проведення процедури вимочування стане значно посвітлілими тушка.

Попередня обробка тушки фазана завершується витримкою дичини в холодному місці (можна в холодильнику) протягом 3-4 годин. Після чого тушка ретельно промивається і м'ясо готове для подальшого приготування в домашніх умовах.

Страви з м'яса фазанів є обов'язковими на урочистих заходах в багатьох країнах. Це м'ясо в кожній країні готують по-різному: з додаванням грибів, яєць, овочів, фруктів, каштанів і т.д. Кулінари рекомендують використовувати при приготуванні страв бальзамічний оцет. Він зможе усунути небажані запахи і наситити м'ясо новим, чудовим смаком.

М'ясо фазана соковите, нежирне і готується так само просто, як курка або м'ясо індички. Щоб розуміти, як приготувати фазана смачно, потрібно ознайомитися з деякими секретами:

  • запікають фазана цілою тушкою в духовці. Для цього потрібно тушку дикого фазана потримати в маринаді протягом 3-4-х годин;
  • з крил і ніжок можна приготувати смачний паштет;
  • також можна ніжки запекти або обсмажити в паніровці;
  • при смаженні в духовці великого фазана загортають у фольгу, а за 15 хвилин до готовності, її розгортають, щоб почервоніла скоринка;
  • яйця фазанів - дуже корисне і смачне страву. Вони варяться так само, як і курячі.

М'ясо цих птахів - цінний дієтичний продукт, а страви з фазана цінуються кулінарами всього світу. Існує безліч рецептів, приготувати які не складе труднощів навіть недосвідченої господині.

Фазан, смажений з цибулею і грибами

Рецепт приготування цієї страви досить простий, щоб його приготувати знадобиться: один фазан, 150 г грибів, 200 г цибулі, 1 ст. ложка топленого сала (свинячого) і 50 мл вина (мадери).

Фазана обробити на порційні шматки, обсмажити на сковороді. Після зарумянивания скоринки з усіх боків, потрібно додати дрібні головки цибулі і капелюшки грибів, попередньо підсмажені в маслі. Посуд накрити кришкою, довести до готовності, після чого додати вино і один стакан міцного бульйону. Отриманий соус прокип'ятити. Ця страва за бажанням можна готувати без вина.

При подачі дичину укласти в глибоке блюдо і навколо обкласти смаженими грибами, цибулею і полити соком від гасіння. На гарнір до смаженого фазану подавати відварну картоплю.

Фазан, запечений в мультиварці

Даний вид домашньої техніки дуже популярний в приготуванні страв з дичини, а рецепти приготування фазана мало чим відрізняються від приготування інших видів птахів.

Необхідні інгредієнти: тушка фазана, 1 велика цибулина, ½ склянки води, 100 г лимонного соку, 1 ст. ложка сушеного подрібненого майорану, вершкової масло, зелень кропу, сіль.

М'ясо промити і розрізати на порційні шматочки. Дрібно нарізати цибулю, додати воду, лимонний сік, сіль, майоран. Все добре змішати блендером. Отриманою сумішшю маринуємо м'ясо фазана 3-4 години.

Дно чашки мультиварки змастити вершковим маслом, викласти замариноване м'ясо фазана і готувати 50 хвилин в режимі «Випікати». При подачі можна прикрасити кропом.

Фазан, запечений в сметані з печерицями

Приготування фазана в духовці дуже зручно, а страви виходять соковитими і ароматними. На 5 порцій цієї страви знадобиться: тушка фазана, 50 г сл. масла, 200 г печериць, 300 г соусу, зелень, сіль за смаком.

Тушку запікати з маслом в духовці. Після закінчення смаження розрізати на порційні шматки і покласти в сотейник. Додати нарізані скибочками печериці, сік, отриманий при зажаріванія тушки, залити сметанним соусом і довести до готовності.

При подачі кожну порцію фазана гарнірувати печерицями та смаженою картоплею, полити соусом, посипати зеленню петрушки.

Щоб приготувати смачний плов з фазана знадобляться такі інгредієнти: третя частина тушки фазана, 1 склянка рису, 1 цибулина, 1 ст. л. томатної пасти, 1 ст. ложка сл. масла, 1 ст. л. борошна, спеції (зіра, барбарис, куркума), сіль за смаком.

М'ясо обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла. З нього повинен виділитися сік, його потрібно злити в окремий посуд. На рослинному маслі обсмажити подрібнену цибулю.

Обсмажене м'ясо викласти в ємність для приготування плову, додати спеції, обсмажену цибулю, і вилити сік, що виділився при обсмажуванні тушки, змішаний з томатною пастою.

М'ясо потрібно гасити під закритою кришкою приблизно один час (практично до готовності), після чого висипати промитий, заздалегідь замочений у воді рис. Залити весь вміст 2 склянками холодної води. Рекомендується спробувати юшечку, якщо в ній замало солі або спецій, можна їх додати.

Варити плов з м'яса фазана під закритою кришкою на повільному вогні до напівготовності рису. Після чого вимкнути вогонь, укутати казанок чимось теплим і залишити настоятися на одну годину.

Блюдо, приготоване за цим рецептом, має дуже пікантний смак, а інгредієнти досить прості.

Для приготування знадобиться: тушка фазана (велика), 1 кг яблук Гольден (можна використовувати і інші зимові солодкі сорти), 30 г вершків (12-15%), 50 г коньяку або лікеру, 120 г сл. масла, сіль, перець.

Тушку фазана витерти насухо. Розтопити половину порції масла і підрум'янити птицю з усіх боків. Викласти на блюдо. Розтопити решту масла, покласти яблука і обсмажити їх. Половину яблук покласти в жароміцний посуд покласти фазана грудкою вниз і навколо нього укласти другу половину яблук.

Полити тушку половиною порції вершків, додати коньяк і готувати в духовці під кришкою при 180 ° С близько 90 хвилин. Через 50 хвилин фазана перевернути і додати вершки.

При правильному приготуванні, праця і азарт мисливця будуть сповна винагороджені поживним і смачним блюдом, а ваша сім'я і близькі по достоїнству оцінять смачні страви з м'яса фазана, приготовані в кращих традиціях царської їжі.

Додати коментар Скасувати відповідь

зброї і популярні

інформація про терміни початку

і закінчення сезону полювання

на звірів і птахів

© 2016-2017 ohota360.ru - територія мисливця

Передрук матеріалів сайту лише з зазначенням активного посилання на першоджерело.

Як приготувати фазана

Я думаю, що не знайдеться в цілому світі людини, який не любить смачно поїсти. Так, хоч і на планеті багато вегетаріанців, але і м'ясоїдів багато. Останні із задоволенням скуштують ніжну, соковиту, з підсмаженою скоринкою птицю, запечену в духовці. На жаль, є багато людей, яким дана їжа не дозволена за станом здоров'я. Сьогодні ми підібрали такі рецепти, що їх можна їсти практично всім, без обмежень. Основою наших страв буде фазан.

Так, цей птах, найчастіше, з'являється на столах в сім'ях з мисливцями. Але, останнім часом, фазанів стали розводити і в домашніх умовах, фермера любителі екзотичних тварин.

Причиною широкої затребуваності є надзвичайно смачне, корисне, дуже поживне, і, незважаючи на це, дієтичне м'ясо.

Хочеться додати, що у фазанів, вирощених в неволі смакові показники значно вище, ніж у їх диких родичів.

Наприклад, особини, що живуть в природному середовищі, володіють жорстким і сухим м'ясом, з характерним специфічним смаком. Чи не кожному такий продукт сподобається. Але, даний недолік можна усунути під час приготування, якщо правильно використовувати різноманітні спеції, і маринування. Якщо старанно підійти до цього питання, то можна отримати дивно смачна страва. До речі кажучи, на підсумковий продукт впливає також спосіб приготування їжі. М'ясо фазана можна гасити, запікати в духовці, варити, готувати на пару, в мультиварці, а ще смажити, робити шашлики і багато іншого. Головне, при готуванні з даним продуктом, це спочатку добре промаринувати його.

Є різноманітні рецепти, як приготувати фазана, але у всіх присутній один момент. Це використання бальзамічного оцту під час маринування м'яса. Завдяки цьому продукту можна не тільки усунути специфічний запах фазана, а й надати нового приємний аромат страви. Якщо все зробити добре, і з серйозністю поставитися до процесу готування, то можна отримати в результаті чудове м'ясо приємного смаку.

Не завжди до господині на кухню потрапляє готова оброблена тушка птиці, іноді потрібно зробити все самостійно. А як? Це ми розповімо далі.

Перед вами вбиту тварину, все в пір'ї. Що робити далі? Спочатку, його потрібно обшпарити окропом, щоб легше було ощипать пір'я. Для цього тушу покладіть в глибоку ємність на одну хвилину, потім дістаньте на стіл. Насамперед обскубіть пір'я на крилах, і попки. Далі відрубайте голову, і можете приступати до виймання потрухів. Цю процедуру потрібно провести дуже обережно, щоб не пошкодити нутрощі. Потім відріжте попку.

Тепер необхідно ретельно промити тушу. І, все, м'ясо готове для подальшого приготування.

А, до речі, тельбухи не викидайте з них можна приготувати різноманітні смачні страви теж. Але, про це пізніше.

Маринування - запорука смачної страви

Є різні рецепти, що дозволяють смачно замаринувати фазана. Ми розповімо найпоширеніші способи:

  • Маринування бальзамічним оцтом. Необхідно взяти половину склянки оливкової олії, додати до нього дві столові ложки цукру, одну рубаного розмарину, і півтори чайних ложки солі. Потім старанно перешкодити. Два зубчики часнику пропустити через прес, і додати в основну суміш, і влити туди ж половину однієї склянки бальзамічного оцту. Все добре перемішати, і ретельно натерти вийшов маринадом тушку. Після птицю поставити в холодне місце на десяту годину, а далі можна готувати, як вам завгодно.
  • Суміш прянощів. Для цього способу беруть різноманітні трави, прянощі, сіль. Ще можна додати французьку гірчицю, а також сік лимона. Якщо немає останнього, то його можна замінити гранатом. Ретельно даної сумішшю натирають м'ясо, і залишають маринуватися на добу.
  • Також можна приготувати марінадную рідина. Наприклад, взяти дві склянки бульйону, одну столову ложку солі, спеції за смаком, половину склянки бальзамічного оцту. Все добре перемішати, щоб сіль розчинилася. Потім в шприц набрати цю рідину, і акуратно ввести в ділянки, де найбільше м'яса. Потім в суміш, що залишилася укласти тушку, розподілити маринад по всій поверхні. І залишити на дванадцять годин.

Взагалі, маринад можна придумати і самостійно, методом проб і помилок. Не бійтеся експериментувати, і все буде смачно.

Хочеться сказати, що склалося кліше, нібито дана птах підходить тільки для приготування других страв. Але, я вас запевняю, це не так. Є багато варіантів приготування борщів, супів з цього продукту. І ось наочний приклад.

Рецепт супу з фазана.

Для приготування цієї страви знадобляться:

  • М'ясо фазана;
  • Одна морква;
  • Шість картоплин;
  • яйце;
  • Панірувальні сухарі;
  • 70 г вершкового масла;
  • Кукурудзяна олія;
  • Половину однієї склянки молока;
  • борошно;
  • Сіль, спеції за смаком.

Відварити фазана, процідити бульйон. М'ясо дрібно порізати.

Картоплю відварити в сильно солоній воді, в шкірці. Потім очистити його, і розім'яти виделкою. Додати до нього яйце, вершкове масло і тепле молоко, добре все перемішати, всипати борошно і посолити. З отриманого тесту зробити кульки, обваляти їх в панірувальних сухарях, і обсмажити на кукурудзяній олії до золотистої скоринки.

Тим часом в бульйон додати дрібно порізану моркву і м'ясо, проварити. Потім покласти в нього обсмажені кульки, і все посипати зеленню. Смачного.

Холодник з фазана.

  • М'ясо фазана;
  • 1,5 склянки кефіру;
  • ½ склянки сметани;
  • П'ять штук редисок;
  • Два свіжих огірка;
  • Два яйця зварених круто;
  • Зелень, сіль за смаком.

Відварити м'ясо в підсоленій воді з лавровим листом. Потім вийняти м'якоть з води. Коли воно охолоне, дрібно нарізати.

Кефір змішати зі сметаною, додати туди посічену зелень, дрібно порізані огірки і редиску. Далі покришити яйце, і теж всипати в холодник. І в кінці, покласти в наше блюдо м'ясо. Все добре перемішати, при необхідності підсолити. Поставити на одну годину в холодильник.

До столу подавати охолодженим.

  • М'ясо фазана;
  • 5 картоплин;
  • Одна морква;
  • Одна цибулина;
  • 50 г шпику;
  • Два лаврових листки;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • Сіль за смаком;
  • 50 г борошна;
  • 25 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 150 мл молока.

Приготувати бульйон з фазана. Відварене м'ясо дістати, остудити і порізати. Бульйон процідити.

Картоплю очистити, і нарізати соломкою. Потім покласти в киплячий бульйон. Готувати 15 хвилин.

Цибулю і моркву очистити. Все порізати півкільцями. І підсмажити на розтопленому салі.

Зробити галушки: Борошно змішати з яйцем, молоком, маслом і сіллю.

Піджарку і м'ясо фазана додати в суп. Далі ложкою обережно опустити галушки в каструлю. Потім варити суп ще 10 хвилин. При подачі посипати зеленню.

Хочу додати, що, в принципі, з м'ясом фазана можна імпровізувати, і готувати різноманітні страви. Єдиний момент, щоб ця птиця була смачнішою, її краще попередньо замаринувати на кілька годин.

Рецепти м'яса фазана в мультиварці

Даний вид техніки стає найпопулярнішою помічницею на кухні. І не можна не сказати, що існують рецепти, приготування незвичайного м'яса фазана в мультиварці. В цілому, зміст готування мало чим відрізняється від інших видів птахів.

Запечена фазан в мультиварці

  • Половина склянки лимонного соку;
  • ½ склянки води;
  • Одна велика цибулина;
  • Одна столова ложка сушеного подрібненого майорану;
  • Дві ст.л. зелені кропу;
  • Сіль, перець чорний за смаком;
  • Вершкове масло;
  • Тушка фазана.

М'ясо промиваємо, ріжемо на порційні шматочки.

Цибулю чистимо, миємо й подрібнюємо. Змішуємо всі спеції, додаємо лимонний сік, воду. Потім цибулю кладемо в цю суміш. Все змішуємо з допомогою блендера. Маринуємо м'ясо сумішшю. Ми залишаємо на п'ять годин.

Змащуємо дно чаші в мультиварці вершковим маслом. Зверху викладаємо фазана. І готуємо в режимі «Випікати» 50 хвилин. При подачі можна посипати зеленню.

Грудка фазана з імбиром в мультиварці

  • Дві грудки фазана;
  • Дві штуки зелені цибулі;
  • Одна столова ложка тертого імбиру;
  • Одна чайна ложка соєвого соусу;
  • П'ять зубчиків часнику;
  • Чотири чайні ложки оливкової олії;
  • Три гілочки кінзи.

М'ясо порізати тонкими пластами. Часник, кінзу, а також цибулю подрібнити.

Змішати цибулю, імбир, часник з оливковою і соєвим соусом. Натерти маринадом м'якоть. Залишити на дві години. Потім грудки фазана покласти в чашу, обсмажувати п'ять хвилин, при закритій кришці в режимі «З скоринкою». Потім перевернути м'ясо, і продовжити підготовку. Через п'ять хвилин влити в чашу один мульти - стакан води, і тушкувати в режимі «Бульйон», приблизно тридцять хвилин.

При подачі, можна додати томатний соус.

Існує ще дуже велика кількість рецептів приготування фазана в мультиварці. Багато варіантів можна знайти в інтернеті. Наприклад на нашому сайті, переглянувши відео. Або трохи пофантазувати самостійно.

Приготування фазана в духовці

Неможливо пропустити даний спосіб готування м'яса. Рецепти, приготовані таким методом, можуть стати не тільки другою стравою, а й прикрасою будь-якого святкового столу.

Запіканка з м'яса фазана.

  • 300 г м'якоті;
  • Десять картоплин;
  • 150 г грибів;
  • Одна велика цибулина;
  • 3 ст. л. вершкового масла;
  • 50 г твердого сиру;
  • Одна столова ложка панірувальних сухарів;
  • яйце;
  • Сіль, перець за смаком.

Відварити м'ясо, з додаванням солі і лаврового листа. Пропустити його через м'ясорубку. Додати до нього пасеровану цибулю, обсмажені гриби, сіль, спеції. Все ретельно перемішати.

Відварити картоплю, збити його в пюре, половину якого викласти в форму, змащену маслом і посипану сухарями. Розподілити рівним шаром. Потім кладемо м'ясний фарш. Потім знову пюре картопляне. Зверху змастити збитим яйцем. Запікати в духовці, на сильному вогні 10 хвилин. Дістати блюдо, посипати тертим сиром, і випікати ще 5 хвилин.

Знову-таки ми пропонуємо вам всього кілька варіантів приготування фазана в духовці. Але, існує ще дуже велика кількість різних рецептів страв з цього птаха. Можна робити гуляші, котлети, тефтелі і багато іншого.

Печена фазан в духовці.

Беремо тушку фазана, ретельно обмиваємо. Маринуємо першим способом (дивитися вище рецепт маринаду). Через десять годин кладемо тушку в рукав. Розігріваємо духовку. І випікаємо фазана в рукаві 1,5 - 2 години. При подачі можна посипати зеленню.

Сьогодні ми розглянули багато різних варіантів приготування фазана, як ви бачите, в цьому немає нічого складного. Зараз існує велика кількість рецептів. Можна готувати м'ясо і в духовці, і в мультиварці, а також на сковороді і грилі. Все залежить від ваших бажань, і фантазії.

Додатково можете переглянути відео, в якому є ще більше рецептів приготування фазана.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

64 − = 61