Асорти

Як приготувати сома

3 способи як правильно приготувати сома на сковороді, щоб не було запаху - покрокові рецепти смачної риби

Дорогі читачі блогу, вітаю вас! Я впевнена, багато хто любить м'ясо сома. Але у цієї риби є специфічна проблема - запах. Хочу поділитися з вами способами, як приготувати сома смачно на сковороді, щоб він не смердів тванню. Ну і звичайно ж смачними рецептиками

Сом - річкова риба з великою головою і довжелезними вусами. Іноді досягає величезних розмірів. Але вживати в їжу рекомендується невелику і середню за розмірами рибу. М'ясо великих особин важке і жірновато на смак.

Обробляти сома в порівнянні з іншими видами риби, - одне задоволення. У нього між м'язами немає кісток, а луска відсутня. Тому, щоб його почистити, досить просто зішкребти гострим ножем шар слизу і твані. Якщо хочете, можна зняти шкіру. Вона товста, і робиться це легко. Потрібно надрізати шкіру навколо голови, а потім стягнути їх до хвоста, як панчоху. Щоб руки не ковзали, можна використовувати тканину або вмочити пальці в сіль.

Потім слід відокремити голову в районі грудних плавців за допомогою гострого ножа. Далі потрібно акуратно розпороти живіт і видалити нутрощі. Якщо збираєтеся готувати печінку, важливо не пошкодити жовчний міхур, щоб вона не гірчить. Видаліть також плівки з внутрішніх стінок черева. Потім добре промийте рибу. Видаліть плавники, надрізавши їх уздовж з двох сторін.

Щоб відокремити філе, проріжте по обидва боки м'ясо від голови до хвоста вздовж хребта. Плавці і голову можна не викидати, вони цілком згодяться на вуха.

Якщо сома готувати правильно, його м'ясо вийде соковитим, ніжним і чудово смачним. Проблема полягає в запаху твані, який тим більш насиченим, чим більша риба.

Є секрети, завдяки яким ви зможете приготувати сома так, що він не буде смердіти.

  • Ретельно счищайте слиз, саме в ній і криється запах болота.
  • Замаринуйте рибу в сухому білому вині хвилин на 15-20, а потім промийте. Замість вина можна також використовувати сік лимона.
  • Позбутися від запаху допоможе молоко. Тільки на це піде 3-4 години.
  • Використовуйте лавровий лист і інші відповідні трави. Ароматні спеції не залишать місця запаху твані.
  • Подавайте м'ясо з соусом. Це переб'є сторонні запахи.

Найпопулярніший спосіб приготування - просто підсмажити на сковорідці. Якщо смажити рибу шматочками, буде потрібно 10 хвилин. Філе в клярі обсмажуйте 15 хвилин. Вогонь потрібен середній. Накривати сковорідку кришкою не потрібно.

Рекомендую вибирати сомиків подрібніше - вони найсмачніші. Їх м'ясо більш м'яке, а болотистий запашок зведений до мінімуму.

Сом - найбільша річкова риба. Хвіст - найбільш жирна, калорійна її частина. У ста грамах свіжого м'яса міститься 143 ккал: 16,8 г білка і 8,5 г жиру. М'ясо сома поєднує в собі високу поживність з відмінними смаковими якостями. А ще в ньому мало сполучної тканини і м'ясо добре перетравлюється.

Завдяки високому вмісту білка, що складається з незамінних амінокислот, сома нерідко використовують в дієтичному харчуванні. Я детально писала про це статті про нежирної риби для дієти

У сома міститься багато важливих вітамінів: А, Е, С, РР, В12, В1, В2, В5, В6, Н. Мікроелементи: йод, залізо, цинк, мідь, хром, нікель, фтор, кобальт, молібден, марганець. Макроелементи: натрій, магній, сірка, калій, кальцій, хлор, фосфор, калій.

Сом дуже корисний вагітним і людям зі зниженим імунітетом. Його м'ясо також сприятливо позначається на загальному стані здоров'я, шкірі та волоссі. Рекомендується при проблемах із зором, серцево-судинних захворюваннях, підвищеному холестерин.

Як посмажити сома на сковороді в клярі

Сом в клярі - страва просте і смачне. Готуватися швидко завдяки легкості цієї риби в обробленні. Смажити можна як стейками, так і шматочками філе.

Для цієї страви знадобиться:

Рибу треба добре промити і нарізати шматочками не товще 2 см. Поки готуєте кляр можна замаринувати м'ясо або натерти його сіллю.

Для клярі розбийте яйце, додайте солі, сметану і майонез. Збийте все виделкою або міксером. Додайте борошно і знову збийте.

Шматочки риби умочуйте в отриманий кляр, викладайте на розжарити з маслом сковороду. Смажте до появи апетитною скоринки з кожного боку по п'ять хвилин на середньому вогні.

Є ще один цікавий рецепт - після клярі вмочити сома в насіння кунжуту. Виходить смачно і незвично. Кляр можна готувати в класичному варіанті - на молоці. Так корисніше.

Як смажити сома на сковороді в борошні

Посмажити рибу в борошні ще простіше, ніж в клярі. Вимиту нарізану рибу залишити маринуватися. Тим часом сковорідку розігріти з рослинним маслом. Так як риба досить жирна, масла потрібно небагато.

Насипте борошна у велику тарілку. Шматочки риби обвалюють в борошні, викладайте на сковороду. Смажте 10 хвилин, потім переверніть і ще стільки ж смажте з іншого боку. Щоб видалити жир, викладіть готову рибку на паперовий рушник.

При такому способі приготування м'ясо буде не таким соковитим і ніжним. Але це не зробить його менш смачним, воно набуде хрустку скоринку. Ще можна посмажити сома у фритюрі.

Як приготувати сома на сковороді з овочами

Пропоную покроковий рецепт з овочами. Вам буде потрібно філе сома, пару цибулин, декілька помідорів, борошно, спеції, зелень.

Рибу вимийте, наріжте і промокніть паперовим рушником. Посоліть, поперчіть і залиште ненадовго просочитися. Розігрійте пательню і викладіть обкачані в борошні шматочки риби.

Наріжте цибулю кільцями і обсмажте його на сковороді. Поріжте кружечками помідори, додайте їх до цибулі. Посмажте овочі пару хвилин.

Викладіть готову рибу в сковорідку до овочів. Долийте трохи води і накрийте сковорідку кришкою. Гасіть до готовності, поки не випаруватися вода, на повільному вогні. Готову страву посипати зеленню і подавайте гарячим.

Як гарнір добре підійдуть відварну картоплю, овочі, рис. Подавати рибу можна з часниковим, сирним, вершковим соусом. Поділюся з вами найшвидшими рецептами. Але не менш смачними

Часниково-лимонний. Очистіть часник, пропустіть його через прес. Додайте пару столових ложок лимонного соку і пів чайної ложки оливкової олії, петрушку. Соус готовий. Полийте їм кожен шматочок рибки і прикрасьте гілочкою базиліка.

Соус з волоських горіхів. Виходить дуже оригінально з такою підливою. Для приготування потрібні волоські горіхи (стакан), 4-5 зубчиків часнику, шматочок хліба. А також 2-3 столових ложки оцту, склянку води, кілька ложок рослинного масла. Горіхи потрібно потовкти, вичавити до них попередньо вимочений хліб. Видавіть в суміш часник, додати оцет і масло рослинне. Додайте воду і як слід перемішайте суміш до помірної густоти. Соус збийте і викладіть на блюдо разом з рибою.

Соус тар-тар. Дрібно потріть маринований огірочок, а зайвий сік відіжміть. Додайте половину столової ложки свіжо подрібненого укропчика і 1 часточку дрібно посіченою часнику. Додайте 2-3 ст. ложки майонезу. Перемішайте все виделкою. Спробуйте приготувати такий незвично смачний соус.

Доповнити смак м'яса сома допоможуть такі спеції:

А як ви готуєте сома, як справляєтеся з запахом? Не забудьте поділитися статтею в соцмережах. Підпишіться на оновлення та дізнавайтеся нові цікаві рецепти. До зустрічі!

Поділися посиланням на статтю в соцмережах

Відгуки

Додати коментар Скасувати відповідь

Привіт, мене звуть Ольга. Шукаєте здорові рецепти для краси і здоров'я? Тоді ласкаво просимо на мій блог. Детальніше про мене

Смажений сом: рецепт. Кілька спокусливих способів приготування сома

Рибні страви регулярно зустрічаються на столі кожної родини. Зазвичай готуються ті види риби, які можна знайти в найближчому магазині: пеленгас, судак, тріска. Але іноді з нагоди в руки господині може потрапити і що-небудь незвичайне. Наприклад, сом. І тоді виникають труднощі з його приготуванням. Більшість кухарок воліють запікати цю рибу. Однак, на наш погляд, смачніше все ж сом смажений. Рецепти приготування на сковорідці досить різноманітні, так що можна з легкістю підібрати щось до душі.

Сом - риба своєрідна. Його м'ясо плотноватого. І якщо готувати неграмотно, за столом здасться, що в роті мочалка, а не смажений сом. Рецепт (будь-який з запропонованих нижче) і його дотримання гарантують, що з вами такий неприємності не трапиться. І все їдці залишаться задоволені вашої куховарство.

У цієї риби часто зустрічається тінний запах. І чим більше тушка, тим більше він виражений. Щоб цього недоліку не зберіг смажений сом, рецепт радить його замаринувати. Для цього риба потрошити, миється, підсушується, натирається сіллю зі спеціями і залишається накритою на півгодинки. Потім кожен шматочок обкатується в борошні і кладеться на добре розігріту сковорідку. Смажиться сом до рум'яної скоринки, приблизно хвилин по десять з кожного боку. Перед подачею рибу треба потримати на паперовому рушнику, щоб прибрати зайві краплі жиру.

Якщо рибі забезпечити додаткову «шубку9raquo ;, вийде дуже ніжний і ароматний сом смажений на сковороді. Рецепт початкові дії передбачає такі ж, як в першому рецепті: тушка миється, сушиться, ріжеться і приправляється. Поки в сковорідці гріється масло, в мисочці збивається яйце - його вистачить на півкілограма риби. У плоску тарілку насипається гіркою борошно. Кожен шматочок філе сома занурюється в яйце, а після обкатується в борошні. Цю процедуру потрібно повторити тричі. Потім риба вирушає на сковорідку. За рахунок утворився «панціря9raquo; смажити її потрібно менше, по п'ять хвилин на кожному боці.

Якщо ввести в список інгредієнтів томати, у вас вийде просто чудовий смажений сом. Рецепт пропонує діяти за таким алгоритмом.

  1. Риба обробляється відповідним чином. Якщо вона у вас в замороженому вигляді, вийміть її заздалегідь: при інтенсивній розморожуванні (в мікрохвильовці або під струменем води) м'ясо сома стає пухким і млявим.
  2. Порційні шматочки обсипаються спеціями і сіллю і залишаються хоча б хвилин на п'ять - для насичення ароматами.
  3. У сковорідці розтоплюється шматочок масла. У ньому до готовності обсмажується філе, обкатати в борошні.
  4. П'ять середніх помідор (кількість вказано на півкіло риби) очищаються від шкірки. Їх треба порізати акуратними кружальцями.
  5. Дві цибулини шинкують кільцями. Вони припускаються в оливковій олії до прозорості, після чого в сковороду закладаються помідори.
  6. Через п'ять хвилин спільного обсмажування до овочів додається філе і вливається вода - максимум чверті склянки. Гаситися блюдо буде під кришкою, до майже повного випаровування рідини.

Поїдається риба, приготована за цим рецептом, в гарячому вигляді і посипана зеленню. При бажанні можна приготувати до неї гарнір - рис або картоплю-пюре.

Якщо сом у вас призначений для святкового столу, є сенс повозитися довше, але довести його смак до ідеалу. А для цього потрібно замаринувати оброблену тушку в особливому складі. Для нього цибулина і три-чотири часниковий зубчики чистяться і пропускаються через блендер. У кашку вливаються дві ложки соєвого соусу і одна - доброї горілки. Сіль і червоний перець додаються відповідно до ваших смаків. Цією сумішшю старанно обмазується кожен шматочок риби; скибочки складаються в якусь ємність, яка закривається і ховається в холодильник на годину.

Останнім етапом буде обсмажування. Перед ним скибочки гранично акуратно обсипаються борошном, щоб не опало суміш, в якій вони маринувалися. Смажити треба теж дбайливо: панірування - мало не найсмачніше, що буде в страві. При подачі сом прикрашається петрушечная гілочками, тонкими лимонними скибочками, рожевим перцем-горошком і кільцями червоної цибулі.

Навіть простому Посмажені риба буде неймовірно смачною, якщо поруч з тарілкою поставити соусник з особливою підливою. Для неї натирається свіжий імбир; його стружки знадобиться чайна ложечка. Часниковий зубчик і свіжий пекучий перчик товчуться в ступці. Скільки взяти перцю, вирішуйте самі: ступінь гостроти - справа особиста. До суміші прянощів додаються дві ложки рубаної зелені (кріп і петрушка обов'язкові, решта дофантазіруйте самі), ложечка рідкого меду, половинка - лимонного соку і чотири ложки сметани. Сметану можна замінити нежирним натуральним йогуртом. Соус підсолювати і забирається для настоювання на холод.

Якщо вам попадеться гігант з виру, що не ламайте голову над тим, як його приготувати: нехай ваш стіл прикрасить сом смажений. Рецепти з фото, безумовно, переконають вас спробувати на смак цю апетитну рибу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

41 − 35 =