Асорти

Як приготувати рис для ролів

Секрети східної кухні: як варити рис для ролів. У чому різниця між ролами і суші, як варити рис для суші

Смачна, здорова, корисна, вишукано-красива японська кухня подарувала світові роли і суші. Багато хто до цих пір плутають ці страви, і не дарма.

Вони насправді дуже схожі. Різниться лише спосіб подачі і кількість використовуваних інгредієнтів.

Роли є згорнуті особливим чином рисово-рибні шматочки, загорнуті листом пресованих водоростей норі. По суті це просто різновид суші - страви з рису і морепродуктів з оцтової заправкою.

У будь-якому випадку основу ролів і суші становить рис. Його смак і консистенція відрізняються від продукту, який використовується в російській або, наприклад, узбецької кухні. Поєднується рис з будь-якими морепродуктами: рибою, водоростями, креветками, ікрою. В роли часто кладуть свіжі огірки, кунжут, фрукти.

Експерименти можна проводити будь-які. Але головний компонент ролів і суші - це все-таки рис. Щоб отримати справжню насолоду від їжі, важливо знати, як варити рис для ролів і суші. На його основі можна доповнювати традиційні рецепти на свій смак, експериментувати з заливкою, щоразу отримуючи новий смак.

Як варити рис для ролів і суші - загальні принципи приготування

Приготувати японські страви вдома під силу кожній господині. Сьогодні кухня острівної держави настільки популярна, що в будь-якому супермаркеті знайдеться стійка з усіма необхідними продуктами: японським рисом, пресованими водоростями норі, рисовим і соєвим оцтом, маринованим імбиром.

Перед тим, як варити рис для суші, потрібно визначитися з сортом зерна. Неправильно відварений рис для ролів або суші розвалюється, як тільки шматочок виявляється в мисочці з соєвим соусом. Це відбувається з двох причин:

1. блюдо зроблено з невідповідного рису;

2. сам рис зварений неправильно.

Що стосується «правільного9raquo; рису, то не обов'язково купувати продукт з маркуванням «японскій9raquo; або «для суші». Насправді мова йде про звичайний Круглозерний рисі, і переплачувати за «подсказку9raquo; не варто.

Безумовно, можна купити і справжній японський рис. Але і наш краснодарський цілком згодиться для заморського блюда. А все тому, що має потрібних властивостей: він добре розварюється і має високу клейкість. Важливо, щоб відварені зернятка рису були добре склеєні між собою.

Історія про розсипчастий рис - це не для суші. Тому використовувати довгозерний, в тому числі пропарений рис, не можна. Чи не підійде і корисний бурий, коричневий, чорний (дикий) продукт. Для ролів і суші потрібні виключно білі клейкі зерна. В іншому випадку питання про те, як варити рис для ролів, стає безглуздим.

Їх потрібно правильно підготувати: промити в декількох водах (не менше семи разів). Вода повинна бути дуже холодною і чистою. Злита з повністю готового до варіння рисового зерна, вона повинна залишатися абсолютно прозорою.

Принципи приготування рисової крупи наступні:

• правильно відварити її до повної готовності;

• окремо приготувати заливку (обов'язково потрібні рисовий оцет, сіль і цукор);

• з'єднати гарячий рис і оцтову заливку.

В принципі, можна просто зварити рисове зерно так, як ви звикли це робити, а потім залити його заправкою і ретельно перемішати. Або засипати зерно в мультиварку і довірити процес їй. Але для отримання максимального ресторанного ефекту варто дізнатися, як варити рис для ролів і суші. Існує кілька способів, і освоїти їх зовсім не складно.

Як варити рис для ролів традиційним способом

Ідеальний рис - це м'які, ніжні, але не переварені зерна. Вони легко приймають потрібну форму, тому роли і суші виходять смачними, відмінно тримають форму і мало чим відрізняються від ресторанних. Як варити рис для суші традиційним способом?

• стакан круглозерні (або спеціального японського) рисового зерна;

• півтори склянки води;

• полстоловой ложки цукрового піску;

• півчайної ложки солі;

• 50 мл справжнього рисового оцту.

Підготовлені зерна білого рису покласти в товстостінну каструлю.

Отмеренной порцією води залити рис. Пропорція один до півтора - ідеальне співвідношення зерна і води. Воду не солити, ніяких спецій не додавати.

Включити сильний вогонь і дочекатися закипання води. Кришка повинна бути відкрита.

Як тільки з'являться перші ознаки закипання, вогонь зменшити до мінімуму і накрити каструлю кришкою максимально щільно.

Як варити рис для суші? Не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин. Важливо, щоб волога повністю випарувалася, але перетримувати рис на вогні не можна. Переварені рисові зерна зіпсують відмінне блюдо.

Поки вариться рис, приготувати заправку. Для цього в сотейник або невелику каструлю влити оцет (потрібен саме рисовий оцет, а не якийсь інший).

Всипати в нього цукровий пісок і сіллю.

Поставити посуд на маленький вогонь і дочекатися повного розчинення крупинок. Важливо помішувати соус, щоб цукор швидше розпустився і не пригоріла.

Коли крупинки цукру і солі зникнуть, заливка готова.

Зняти відварений рис з вогню і залишити під кришкою хвилин на десять.

Перекласти рисові зерна у велику широку чашу, полити гарячою оцтової заправкою.

Акуратно перемішати рис з оцтової заливкою за допомогою дерев'яної лопатки.

Коли рис охолоне до теплого стану, приступити до формування ролів або суші.

Як варити рис для суші «горячім9raquo; способом

Ніжний, клейкий рис можна готувати по-іншому. В цьому випадку рис засипається в киплячу воду, а її кількість збільшується. Як варити рис для ролів гарячим способом?

• склянку білого круглого рису;

• дві склянки чистої води;

• дві столові ложки оцту;

• чайна ложка цукру;

• чайна ложка солі.

Закип'ятити воду у відповідній за обсягом каструлі (кількість рису збільшиться приблизно в три рази).

Рис промити до прозорої води.

Всипати зерна в вируючу воду, вогонь зменшити до мінімуму.

Щільно накрити каструлю кришкою, варити рис 15-20 хвилин до повного вбирання води в зерно.

Приготувати заправку так, як це описано в першому рецепті.

Готовий рис зняти з вогню, скропити заливкою і перемішати за допомогою дерев'яних паличок або дерев'яної ложки.

Як варити рис для суші з водоростями норі

Для додання рису особливого аромату можна використовувати лист норі. Буде потрібно невеликий шматочок пресованого листа. Перед тим як варити рис для суші, потрібно просто покласти в воду Важливо прибрати його з каструлі після закипання води. Пропорції вказані для великої кількості ролів.

• чотириста грамів рису;

• невеликий шматочок пресованих водоростей норі;

• 50 мл рисового оцту;

• 30 г цукрового піску;

Залити рис холодною водою.

Кинути у воду шматочок норі, закрити каструлю кришкою.

Включити максимальний вогонь і дочекатися закипання води.

Вийняти водорості, вогонь зменшити до мінімального рівня.

Варити рис рівно дванадцять хвилин.

Вимкнути вогонь і залишити рис під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.

Приготувати оцтову заливку.

З'єднати її з рисом, перемішати.

Як варити рис для суші: корисні поради та секрети

Максимальний час варіння рису після закипання води - двадцять хвилин. По можливості кришку не знімати. У перший раз без перевірки зерна на википання води, звичайно, не обійтися. Рис може зваритися і через 15, і через 20 хвилин. Багато що залежить від особливостей плити і сорти рису. Але з часом приїде досвід, що дозволить забезпечити зерну повний спокій під кришкою.

Не можна ні в якому разі торкатися до рису ложкою, перемішувати і тривожити його. Пам'ятаємо одну із заповідей: повний спокій!

Готовий рис потрібно готувати відразу ж. Залишати його на інший день, зберігати в холодильнику не можна. Буквально через кілька годин відварені зерна стануть стрімко втрачати вологу. Рис стане жорстким і абсолютно непридатним для приготування ролів і суші.

Заправку і рис потрібно змішувати гарячими. Заливка не повинна кипіти: їй потрібно дати кілька хвилин на охолодження. Кількість заправки не повинно бути занадто великим. Завдання - надати рису легкий аромат і гострий оцтовий смак.

Можна купити в магазині готову заправку для суші-рису. Вона замінює домашню заливку з рисового оцту і цукру з сіллю.

Готувати роли і суші випливає з остиглого повністю готового рису. Японці використовують спеціальний віяло, щоб обмахувати і остуджувати відварені рисові зерна. Якщо хочеться відчути себе в атмосфері старої Японії, можна попрацювати віялом. Однак це не обов'язково.

© 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта: [email protected]

Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18

Як правильно варити рис для ролів?

Суші і роли вже перестали бути для нас екзотичними стравами. Їх спробували і полюбили багато з нас. Є маса ресторанів і кафе, де можна поласувати даними стравами. А також можна приготувати їх самостійно. Це досить просто, потрібно дотримуватись деяких правил, і все вийде. Нижче ви дізнаєтеся, як правильно варити рис для ролів в домашніх умовах.

Отже, почнемо з того, що визначимося, який же нам буде потрібен рис, щоб приготувати смачні роли. У відділах магазинів, де можна купити все для суші, можна знайти спеціальний рис. Але він досить дорогий. Абсолютно нічим йому не поступається звичайний круглий рис. Довгастий брати не слід, він для наших цілей не підходить.

Як правильно варити рис для ролів - рецепт?

Рис викладаємо в друшляк і дуже добре промиваємо під проточною водою. Це потрібно робити до прозорої води. Після цього висипаємо його в каструлю, вливаємо воду і доводимо до кипіння обов'язково на сильному вогні під кришкою. Після закипання вогонь відразу зменшуємо до мінімально можливого і варимо ще 12 хвилин. Потім плиту вимикаємо і даємо рису настоятися ще 15 хвилин. Кришку протягом всього процесу приготування відкривати не можна. Тепер займемося заправкою для рису для ролів. В оцет додаємо цукор, сіль і злегка підігріваємо масу в мікрохвильовці, а потім розмішуємо. Після закінчення 15 хвилин рис викладаємо в широку миску і поливаємо його отриманої заправкою. Даємо йому трохи охолонути, і після цього вже використовуємо його для подальшої роботи з ролами.

Як варити рис для ролів в мультиварці?

  • рис - 2 склянки;
  • вода - 2,5 склянки;
  • оцет рисовий - 50 мл;
  • сік лимона - 1 ст. ложка;
  • соєвий соус - 3 мл;
  • цукор - 2 ч. ложки;
  • сіль - 1 ч. ложка.

Спочатку добре промиваємо рис, а потім викладаємо його в мультіварочную каструлю. Вливаємо воду і вибираємо режим «Рис». Час, потрібний нам для приготування - 25 хвилин. Після цього кришку відкривати не поспішаємо, нехай 10 хвилин рис ще настоїться. Для заправки з'єднуємо рисовий оцет з лимонним соком, сіллю, соєвим соусом і цукром. Нагріваємо масу, щоб розчинилися сипучі інгредієнти, і даємо їй охолонути. Готовий рис поливаємо маринадом. Все, вихідний матеріал для ролів готовий!

Копіювання інформації дозволене тільки з прямою і індексується посиланням на першоджерело

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

− 6 = 1