Асорти

Як приготувати курячі шлунки щоб були м’якими

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими і соковитими

Так звані курячі «пупкі9raquo; є не тільки щадним фігуру продуктом, але і джерелом найцінніших мікроелементів, необхідних людині. Багато господині не купують субпродукт тільки тому, що не знають, як приготувати курячі шлунки. Щоб були м'якими «пупочкі9raquo ;, необхідно постаратися, і тут без певних знань нічого хорошого сфабрикувати не вийде. Втім, радує те, що нічого складного від кухаря не буде потрібно, тільки уважність і терпіння.

Перше завдання кулінара - правильно вибрати сировину, так як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими і соковитими, з свідомо неякісного вихідного матеріалу не вийде. Свіжість визначається не тільки по запаху, в якому не повинно бути жодних підозрілих ноток, але і пальпацією. «Пупкі9raquo; повинні бути пружними і трохи вологими. Сухі або мокрі шлунки, западають при натисканні, брати не слід, не кажучи вже про липких.

Якщо субпродукт був замороженим, його розморожуванням потрібно зайнятися заздалегідь - з вечора перекласти пакет вниз в холодильник. Так, довго, зате на виході блюдо буде смачніше і не втратить ніяких корисних якостей.

Зазвичай субпродукт продається вже підготовленим до обробки. Однак не зайвим буде, перед тим як приготувати курячі шлунки (щоб були м'якими і не гіркими), перевірити якість очищення. Нерідко на самій широкій стороні «пупка9raquo; залишається жорстка зеленувата шкірка, яка підлягає обов'язковому зняттю. Якщо цього не зробити, готову страву буде віддавати гіркотою. Видаляється ця плівка легко, але якщо не піддається, шлунок потрібно обшпарити, і вона зніметься без праці.

Основна запорука успіху в практичному вирішенні питання, як приготувати курячі шлунки м'якими і соковитими, - довга варіння. Перед нею краще залити їх прохолодною водою і залишити на півтори-дві години. Варитися «пупкі9raquo; повинні не менше години, якщо ви готуєте їх не цільними, а порізаними. Якщо ж вариться НЕ оброблений субпродукт, на його пом'якшення піде 1,5-2 години.

Найпростіший спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, - зі сметаною. Розглянуті, почищені (якщо треба) і промиті, вони заливаються водою сантиметрів на п'ять вище рівня «пупков9raquo; і відварюються - довго, поки не будуть легко протикати виделкою. За цей час можна приготувати маринад: продавити чотири часникові часточки, змішати шість ложок соєвого соусу, пів-ложечки чорного перцю і трошки кмину. У цьому складі шлунки повинні полежати близько півгодини, порції вистачить на кілограм субпродукту. У пісному маслі припускається до легкої коричневості подрібнена цибулина, до неї всипаються «пупкі9raquo; і вливається соус, додаються томатна паста (дві ложки) і сметана в обсязі 150 грамів. Сіль - за смаком, але обережно: соєвий соус солоний сам по собі. Після третини години гасіння блюдо поїдається з величезним апетитом.

Паштет - це найнадійніший метод, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Рецепт многоподходний, зате закуска виходить пишною і ніжною. Кілограм «пупков9raquo; два години вариться з трьома лавровими листами, сіллю і п'ятьма горошинками перцю. Після досягнення субпродуктом м'якості він отцеживается через друшляк, досить дрібно нарізають і присмажується у вершковому маслі. Слідом наливаються дві ложки коньяку; шлунки гасяться хвилин п'ять. В окремій сковорідці припускаються великі скибочки трьох цибулин і дві натерті морквини. До них додається мелений перець, ложечка цукру і трохи солі, після чого вміст обох сковорідок об'єднується. У сукупності компоненти гасяться приблизно десять хвилин. Готові продукти пробиваються блендером до гладкості, викладаються в ємність, і паштет остуджують. Якщо ви маєте намір подавати його в формочках, верхівка заливається розтопленим маслом; якщо збираєтеся намазувати, масло додаєте в блендер разом з іншими складовими.

З «пупков9raquo; можна сфабрикувати чудову закуску, яка припаде «до двору» навіть в свята. Півкіло субпродукту відварюється з урахуванням всіх тонкощів, обговорених під час розгляду питання, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Зі спецій в бульйон закладається тільки сіль. «Пупкі9raquo; виймаються шумівкою і відставляти остигати. Наступний крок - нарізування їх соломкою. У цю ж миску всипаються півкільця середньої цибулини, пів чайної ложечки цукрової пудри (НЕ піску!) І наливається ложка соєвого соусу. У толстодонной посудині розжарюється пісне масло (півсклянки) і виливається в салатник так, щоб були охоплені всі шлунки. Останній штрих: вливається чверть склянки 5-процентного оцту, продавлюється часник (шість часточок) і всипається рубана петрушка. Ніч настоювання - і закуска готова.

Перигор - французька місцевість, знаменита своєю фуа-гра, вином і салатом, про який туристи довго згадують з ніжністю. У французів свою думку, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: вони заливають їх витоплений гусячим жиром і дві години повільно гасять. В результаті «пупкі9raquo; стають як би в'яленими. Дуже смачно, але жірновато, та й жир дістати не завжди є можливість. Тому пропонуємо адаптований рецепт.

Двісті грамів шлуночків, присолену і подперченних, обсмажуються на вершковому маслі до золотистого, доливаються водою і гасяться, поки не стануть м'якими, протягом години. Листовий салат ріжеться або рветься досить крупно, десять волоських горіхів розбираються, ядра ламаються (теж не в крихту). Два помідора ріжуться часточками. Для соусу змішуються три ложки масла, бажано - горіхового, але можна взяти і будь-яку рослинну; бальзамічний оцет в обсязі столової ложки і маленька ложечка гірчиці дижонской. На листя в тарілці розкладаються всі інші компоненти ( «пупкі9raquo; повинні бути ще теплими) і поливаються заправкою.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: крок за кроком, з фото

  1. Першим етапом буде вже звичний: відварювання кілограма почищених і помитий пупочку в присолені воді близько години.
  2. Чверть кілограма печериць або лісових грибів ріжеться і смажиться практично до готовності.
  3. Коли шлунки досягнуто запланованої м'якості, з них зціджується бульйон, а сам субпродукт ріжеться і висипається до грибний зажарки.
  4. У великій чашці змішуються півсклянки сметани, спеції за вибором господині, нарізаний часник - зубчики 3-4. Якщо вийде густовато або не вистачить обсягу, можна додати до половини склянки води.
  5. Сумішшю заливається вміст каструльки і гаситься чверть години.

З курячих шлунків нескладно приготувати повноцінне, дуже смачне і апетитне блюдо, яке буде доречно і в якості сніданку, і на вечерю. Для нього кілька великих печериць дрібно рубаються, дві цибулинки шинкують півкільцями, а середня морквина крупно треться. Все це разом пасерують під кришкою близько десяти хвилин. Потім до овочів всипаються оброблені належним чином і нарізані «пупкі9raquo ;. На цьому ж етапі вливається півсклянки вершків або молока, і начинка тушкується три чверті години. Поки йде процес, варяться спагетті, бажано - «клубочкі9raquo ;, зливаються і приправляються вершковим маслом. Вони розкладаються по листу гніздечко, в серединку поміщається начинка. Кожен елемент присипається натертим сиром, і хвилин на 10-15 духовочние лист ховається в розігріту духовку.

Багато людей не уявляють собі стіл без картоплі. Годиться будь-яка - варена, печена, смажена, аби була. Для таких дуже підійде спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, з картоплею: ​​дуже смачно, досить ситно, але без надмірних калорій. Спочатку, природно, «пупкі9raquo; в кількості кілограма варяться, поки не будуть легко протикати, на що піде від години до півтора. Якщо пропустити цей етап і тушкувати їх відразу з бульбами, то субпродукт буде твердим, а картопля перетвориться в розмазню. Грамів сімсот бульб чистяться і ріжуться великими кубиками. Цибулина робиться квадратиками, морквина натирається. Овочі (без картоплі) обсмажуються на олії до загальної золотистого, потім до них викладаються три ложки томатної пасти, і вони гасяться ще трохи. Картопля упереміш з шлунками викладається в толстодонную каструлю, заливається водою (без надмірності, стільки, щоб покривала продукти) і вариться, поки не будуть готові бульби. Незадовго до закінчення додається засмажкою, приправи і спеції.

Любителі міцної картоплі можуть перед гасінням її обсмажити до скоринки. Правда, блюдо вийде більш калорійним.

Чим хороша сучасна кухонна апаратура, так це серйозним полегшення кухарського праці, так як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, в мультиварці простіше, ніж на звичайній плиті, і вимагає менше клопоту. Лук ріжеться або півкільцями, або квадратиками, як ви більше любите. Шлунки в сирому вигляді кришаться тонкими скибочками. Все це складається в чашу і заливається водою - скупо, на сантиметр вище рівня. В мультиварці вода не випаровується, так що рідини багато не знадобиться. Режим гасіння виставляється на дві години; за чверть години до сигналу в чашу вводиться півсклянки холодної води, в якому добре вимішати ложка борошна, сіль і спеції. Це зробить підливу густішою і ароматною.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими і соковитими

Чи можна здивувати кого-то недорогим і соковитим блюдом з субпродуктів в епоху феєричних м'ясних делікатесів? А ми спробуємо, розповівши, як готувати курячі шлунки, щоб були м'якими настільки, що відірватися від них буде неможливо!

Два рецепта, мало зусиль, помірний витрата часу і вельми доступні за ціною «пупочки», знайомі нам з дитинства. Перше блюдо має традиційний смак, а друге розширить гамму до пікантного гуляшу в улюбленому томатному варіанті.

Швидка навігація по статті:

Курячі шлунки на сковороді - рецепт класики

Приготування - зрозуміле і мало клопітка, інгредієнти звичайні і недорогі, витрати часу близько 60 хвилин. Хороший варіант для буденного харчування сім'ї.

  • Шлунки курячі сирі - 1 кг
  • Морква - 1 велика (200 г)
  • Білий ріпчаста цибуля 2 середніх цибулини
  • Коріандр сухий - 2 щіпки
  • Сіль - 2 щіпки
  • Перець чорний - за смаком
  • Лавровий лист - 2 шт.
  • Вода питна - 200 мл
  • Рослинна олія для смаження - 3 ст. ложки
  • Свіжа петрушка - 5-6 гілочок
  • Промиті у воді і очищені курячі шлуночки присаливаем, посипаємо коріандром і гарненько перемішуємо.

При бажанні поекспериментувати з пупка підійдуть будь-які поодинокі приправи для курки, в першу чергу - базилік, чебрець і орегано (материнка). А ось перці, чорний і червоний, залиште на завершальний етап приготування, інакше вони можуть додати страві недоречну гірчинку.

  • Розігріваємо олію у великій сковороді і викладаємо шлунки обсмажувати. Сильний вогонь, без кришки, регулярно помішуючи - запорука успіху. Наша мета, щоб шлуночки схопилися апетитною золотистою скоринкою. Зазвичай достатньо 10 хвилин такої обсмажування.
  • Зменшуємо вогонь і тушкуємо м'ясо під кришкою ще 25-30 хвилин. При необхідності підливати трошки водички.

  • За час гасіння підготуємо до обсмажуванні морква і цибуля. Лук порубати дрібними кубиками, а моркву крупно натерти.
  • Обсмажуємо овочі окремо, як зазвичай на супову зажарку: на розігріту з маслом другу сковорідку спочатку додаємо цибулю, через 1-2 хвилини - морква. Помішуємо і чекаємо, коли цибуля стане напівпрозорим.
  • Через півгодини гасіння пупочку відправляємо до них зажарку, 200 мл води, лавровий лист і під кришкою (!) На помірному вогні тушкуємо ще 15-20 хвилин.

  • В самому кінці присипаємо м'ясо рубаною зеленню петрушки, перчимо, перемішуємо і знімаємо з вогню. Курячі шлунки - соковиті і м'які - готові!

Гуляш з курячими шлунками на сковороді

Приготування рецепта багато в чому схоже на процес, описаний вище. З'являться кілька нових інгредієнтів: болгарський перець, помідори, томатна паста, часник.

  • Шлунки курячі сирі - 1 кг
  • Цибулина - 1 шт. велика
  • Помідори свіжі (або у власному соку) - 400 г
  • Томатна паста - 2 ст. ложки
  • Перець болгарський - 2 шт. середньої величини (червоний і жовтий)
  • Вода - 2 склянки
  • Борошно - 1 ч. Ложка
  • Цукровий пісок - 1 ст. ложка
  • Часник - 2 ч.ложки (гранульований або рубаний на невеликий кубик)
  • Сіль, перець, коріандр, лавровий лист
  • Рослинна олія для обсмажування
  1. Курячі шлунки миємо й нарізаємо на 3-4 частини (гуляш завжди готується з невеликими шматочками м'яса).
  2. Греєм масло в глибокій сковороді, укладаємо шлуночки і обсмажуємо на сильному вогні, не забуваючи помішувати. Важливо дочекатися скоринки з жовтуватим відтінком - 10 хвилин.
  3. Рубаємо цибулю і ріжемо перець середніми кубиками. Додаємо овочі на сковороду. Солимо, перчимо, заправляємо, вогонь практично не зменшуємо. Постійно помішувати, смажимо 5 хвилин, щоб цибуля схопився золотистою скоринкою. Стежимо, щоб цибуля не пригорає (!)
  4. Заливаємо півтори склянки води, накриваємо кришкою, переводимо на найменший вогонь і тушкуємо від 45 хвилин (може зайняти і годину).
  5. Коли шлуночки практично приготувалися, вони стають помітно м'якими навіть при натисканні лопаткою. Додаємо в сковороду подрібнені томати, пару лаврових листочків, часник і борошняну бовтанку (100 мл води + 1 ст.ложка цукру + 1 ч.ложка борошна + томатна паста). Доводимо до кипіння, тушкуємо ще 8-10 хвилин і знімаємо з вогню.

Незвичайний і недорогий гуляш чекає дегустаторів! Запропонуйте їм до того ж пюре з картоплі або гороху. А наступного разу замініть в гуляш солодкий перець - на моркву, нарізавши її короткої соломкою або напівколами. Завжди доступний овоч може відмінно прикрасити блюдо саме в такий порізки.

Секрети для м'якості курячих шлунків

Сподіваємося, ми прояснили для вас питання, як готувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Безпрограшний і простий метод існує!

До тріумфу ведуть чотири кроки:

  1. Вибираємо свіжі пупочки. Рожеві, злегка вологі, з ледь помітним солодкуватим запахом. Ніколи не беремо продукт з ароматом часнику (його обробляли перед продажем для додання штучної свіжості);
  2. Перші 10 хвилин обсмажування - сильний вогонь і відкрита сковорода;
  3. Далі тушкувати близько 30 хвилин - під кришкою окремо від овочів;
  4. Чи не пошкодувати часу на вогні. Шлуночки повинні знаходитися на плиті в середньому 1 годину.

Ідеальні передумови на звання улюбленця родини:

  • Ціна курячих шлунків дуже демократична;
  • Дієтичне м'ясо субпродукту містить мало калорій - 130 на 100 грам, а корисний білок має щільну цікавою структурою;
  • Можна придбати шлуночки вже очищеними, або почистити самостійно: обшпарюємо і знімаємо плівки і перегородки, як робили наші бабусі.

Замислившись про те, як чистити курячі шлунки, зверніть увагу на відео нижче. Дівчина розповість, як правильно оглядати навіть очищені шлунки з магазину і що вигідно видаляти з них, щоб гарантовано застрахувати блюдо від гіркуватості:

Цікавих вам експериментів з дієтичними рецептами і смачного!

Зі смаком до здоров'я, ваш DietDo.ru.

  • Соромно зізнатися, але в магазинах завжди обходила курячі шлунки стороною. Не знала, як до них підступитися. Виявляється, не все так складно, та ще й корисно. Буду пробувати і експериментувати.

    У мене бабуся живе в селі і кожен раз, коли приїжджає в гості, привозить курочок, вже розібраних, ну і разом з ними сердечка і шлунки. Я не знала, як готувати шлунки, і всякий раз просто відкладала в морозильник. І назбиралося, знаєте, чимало. Ідея з тушкованими пупка мені сподобалася. Обов'язково спробую, і пригостити бабулю буде приємно, не дарма ж вона їх привозить.

    А я прихильниця цього субпродукту. Дякую за цікаву статтю і рецепти. Я їх просто відварюють і тушкують з овочами - сьогодні дізналася багато цікавинок улюбленої страви.

    Люблю шлунки курьи, вони у мене майже завжди виходять м'якими, але тут, думаю, головне - просто довше гасити в рідини, ось і все. Буває, по півтори години тримаю на мінімальному підігріві з кришкою. Але ось основні труднощі з ними в очищенні ... клопітно все-таки. Завжди беру на ринку, переглянувши, щоб були вже добре почищені.

    Приготувала за першим рецептом з коріандром - відмінно вийшло. Дійсно м'які і не пересушені, навіть чотирирічний син наминав із задоволенням. Окреме спасибі за відео, тепер я нарешті навчилася швидко чистити курячі шлунки.

    Цікаво, а чому курячі шлуночки називають пупка? Ніби як пупочки в організмі виконують / виконували іншу функцію, а шлунок він і є шлунок.

    Пора переглядати домашню аптечку і запасатися куркумою) Мене ось ч ...

    Ніколи б не додумалась спробувати ківі з шкіркою! Завжди очищала і ...

    А зі скількох років його можна дітям давати? Моя свекруха все намагається кра ...

    Не забудьте поплескати і прикинути вагу. Зробіть з покупки забавне де ...

    А я кілька разів купувала зеленуваті ананаси і все чекала, коли вони ...

    Все про схуднення. Правильне харчування. Лікувальне харчування. Дієтичні рецепти. Користь і шкода продуктів.

    Публікації сайту DietDo.ru є особистою думкою авторів та носять виключно інформаційний характер.

    Відомості про хвороби і здоров'я, розміщені на сайті, носять ознайомчий характер. Обов'язково консультуйтеся з лікарем!

    Копіювання контенту без активного посилання заборонено.

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    20 − 10 =