Асорти

Як правильно приготувати плов

Рецепти плову в домашніх умовах: в каструлі, казані, мультиварці, утятніце. Хитрощі приготування узбецького плову

Плов - традиційне блюдо східної кухні, найвідоміше і смачну страву, справжній цар царів (шах-ан-шах) середньоазіатського столу (дастархана).

Різноманіття рецептів приготування цієї страви вражає, в одному тільки Узбекистані його безліч.

В кожному куточку Узбецької Республіки, як і в самій столиці, плов готують по-різному.

Справжні доки і аксакали в своїй справі, а саме в приготуванні плову, ґрунтуються на рецептах своїх предків, які передаються з покоління в покоління.

Як приготувати узбецький плов будинку? Багато хто задається цим питанням, бояться складності процесу приготування цього ароматного і поживного страви.

Але марно, варто трохи самостійно потренуватися - і почне виходити готувати плов!

Кожен вид плову смачний по-своєму але, як і будь-яка інша страва ош (плов) має свої загальні принципи і особливості приготування, які є невід'ємною частиною цієї страви.

Як приготувати плов в домашніх умовах - загальні принципи і важливі моменти виготовлення цього східного блюда

• Готувати плов прийнято на живому і відкритому вогні, в чавунному казані. Але через брак останнього можна використовувати для готування - утятницу, гусятницю, в загальному, головне, щоб стінки наявної посуду були товстими і тримали тепло для подальшого рівномірного прогрівання рису.

• Традиційний Східний плов готується тільки з баранини з додаванням курдючного сала, яке при обсмажуванні перетворюється в дуже смачні шкварки (рекомендовані їсти в гарячому вигляді з узбецької коржем). Але можна плов (його смакові якості від цього анітрохи не псуються) готувати зі свинини, яловичини або птиці.

• Для того щоб плов вийшов розсипчастим, треба з великою увагою поставитися до вибору рису, так як від цього основного компонента майбутнього плову залежить приготування майбутнього плову. Для плову підбирати потрібно сорти довгого рису з невеликим вмістом в ньому крохмалю. Твердий сортовий рис, що має прозорі зернятка - щільний, що не розварюється і прекрасно вбирає воду.

• Також провідну роль у виготовленні плову грає масло, так як саме воно вбирає запахи і надає аромат майбутнього страви. Масло в класичний плов використовують - бавовняне, соняшникова, кунжутне. На оливковій олії готувати страву не рекомендує через його невеликої температури нагрівання.

• Без чого плов точно не може обійтися, так це без спецій. Основними спеціями цього ароматного страви є - зіра, куркума, барбарис, перець червоний солодкий, шафран, перець гострий (можна стручком). Через брак окремо цих спецій в магазині можна придбати спеціальний набір для плову. Плов любить спеції не потрібно жаліти додавати їх в зірвак при його приготуванні.

• Якщо зірвак приготувався правильно, значить, плов вдасться - так кажуть. Зірвак - це поєднання всіх інгредієнтів плову: м'яса, овочів, сухофруктів, поряд з приправами і бульйоном. Приготувати вірно, зірвак для плову це справжнє мистецтво, так як саме від нього залежить ароматичні дані, смак і зовнішній вигляд майбутнього страви.

Як приготувати узбецький плов будинку - так дуже просто, рецептів багато, потрібно лише дотримуватися правил і послідовність приготування цієї страви.

Рецепт 1. «Узбецький плов в домашніх умовах: в казані»

• Морквина (жовта або помаранчева) - 1 кг.

• Масло (бавовняне або соняшникове).

• Нут (заздалегідь замочений) - 250 гр.

• Перчик гострий (стручком) - 2 шт.

• Спеції - зіра, куркума, барбарис, шафран, перець червоний (солодкий).

Рис необхідно промити 6-7 разів і заливши водою відставити убік. М'ясо нарізати великими шматками. Якщо є кістки, то потрібно розрубати їх (але не дрібнити). Морквину очистити і нарізати соломкою середньої величини. Лук потрібно нашаткувати кільцями або півкільцями.

Потім необхідно розігріти казан і влити в нього масло. Далі, зробити сильний вогонь і дочекатися моменту, коли піде з казана димок - це буде означати, що масло прожарити. Далі в масло потрібно кинути трохи цибулі, для того щоб він ввібрав в себе всі шкідливі речовини масла. Коли цибуля потемніє вийняти його і викинути.

Далі необхідно посмажити курдюк, порізаний на кубики до рум'яної скоринки. Потім вийняти приготований таким чином курдюк, обсипати його цибулею, поперчити, посолити, і з'їсти з коржем або хлібом.

Після необхідно в казан закинути м'ясо з кістками і смажити його на такому ж сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Якщо м'яса багато, то його потрібно обсмажувати порційні. Покрилося м'ясо з кістками рум'яною скоринкою, вийняти його з казана і закинути наступну порцію. Після того, як все м'ясо пересмажилося його необхідно викласти назад в казан і додати до нього цибулю.

Після того як цибуля злегка підрум'яниться, в казан потрібно додати моркву почекати кілька хвилин і все компоненти перемішати.

При обсмажуванні м'яса з овочами потрібно не забувати і їх періодично помішувати шумівкою. Коли з моркви піде зайва волога, кістки з м'ясом треба постаратися перекласти на дно казана.

Далі обсмажені компоненти необхідно залити водою (на 1 кг рису - літр, 1,200 води, в залежності від сорту рису). Покласти спеції, перчик стручком, часник і варити зірвак протягом 30-40 хвилин на середньому вогні.

Через 15 хвилин після початку варіння зірвак потрібно посолити таким чином, щоб він, здавався солоніша, ніж звичайно. Так як в подальшому рис вбере в себе сіль і нормалізує сольовий баланс плову. Також потрібно укласти в плов нут, який за 20-25 хвилин дійде до готовності.

Тепер потрібно перейти до закидання рису. Рис закладається в казан невеликими порціями і розрівнюється по поверхні. Вода повинна злегка прикривати рис (десь на палець). Краще недолити в рис води, ніж потім їсти розварену кашу.

Важливо! Шари м'яса, цибулі і моркви не заважають. Кожен компонент повинен готуватися окремо.

Тепер на великому вогні вода повинна повністю випаруватися.

Після того як вода випарувалася, рис за допомогою шумівки потрібно зібрати гіркою (акуратно просовуючи шумовку між стінкою казана і рису до самого дна, не руйнуючи шарів).

Далі, поверх рису розкладається ктшміш, часник, і проробляються паличкою дірочки в плові до самого дна (якщо рис сухий, через брак води в ці отвори можна додати води).

Тепер плов потрібно щільно закрити кришкою і до мінімуму зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов ще півгодини.

Коли плов готовий, його потрібно викласти в лягаю, блюдо на середину покласти часник і всю поверхню обсипати м'ясом.

Рецепт 2. «Плов в домашніх умовах в мультиварці»

• Лук - 3 шт. (Невеликого розміру).

• Морквина -3 шт. (Невеликого розміру).

• Рослинна олія - ​​150 мл.

Рис необхідно кілька разів промити під водою. У чашу від мультиварки потрібно влити олію і встановити режим «Випечка9raquo ;.

Очищений і нашатковану цибулю необхідно укласти в мультиварку і трохи обсмажити його. Потім до цибулі треба додати порізану соломкою моркву і м'ясо, нарізане на невеликі шматочки. М'ясо і овочі необхідно смажити протягом 10 хвилин постійно помішуючи.

Після закінчення часу заданої програми в мультиварку потрібно додати рис. Потім необхідно залити все компоненти водою, додати сіль, спеції і встановити мультиварку в режим приготування плову.

Після того як плов приготується його потрібно перемішати і подати до столу з салатом з помідорів з цибулею.

Рецепт 3. «Плов в домашніх умовах в мультиварці з морепродуктів»

• Морепродукти: креветки, мідії, рибне філе - 300 гр.

• Кукурудза (консервована) - 1ОО гр.

• Спеції - куркума, паприка, кмин, коріандр, шафран.

У чашку мультиварки необхідно влити оливкове масло.

Потім нарізати морепродукти, очищену цибулину порубати на невеликі кубики, перчик очистити від насіння і нашаткувати півкільцями.

Далі на дно чаші викласти морепродукти, поверх них відправити цибулю, перчик і кукурудзу.

Потім потрібно буде включити мультиварку в режим «Випечка9raquo; на декілька хвилин.

Потім необхідно викласти в чашу рис, спеції, посолити, поперчити і все компоненти залити бульйоном.

Виставити мультиварку в режим «Плов9raquo; і варити страву протягом години. Після того, як плов буде готовий йому потрібно дати настоятися хвилин 15-20.

Плов прикрасити м'ятою і половинкою лимона.

Рецепт 4. «Плов в домашніх умовах в каструлі з курячого філе»

• Спеції - зіра, барбарис, куркума.

Рис гарненько потрібно промити і відставити убік для набрякання. Далі м'якоть курки необхідно вимити і нарізати на невеликі шматки, цибулю нашаткувати півкільцями, моркву порубати соломкою.

Потім на дно каструлі рекомендується налити масло в один сантиметр і розігріти його. Потім викласти в нього цибулю і злегка обсмажити до золотистого кольору.

Тепер в каструлю необхідно викласти курку і продовжити процес смаження протягом декількох хвилин, поперемінно її помішуючи. Далі до цибулі і м'яса потрібно додати моркву і обсмажувати її до напівготовності.

Потім всі інгредієнти необхідно залити водою, заправити спеціями для плову і перемішати. А потім, прикривши майбутній плов кришкою готувати його ще 20 хвилин.

Далі на м'ясо необхідно викласти рис розрівняти його і всі компоненти залити окропом (на один палець вище рису). Каструлю потрібно щільно закрити кришкою і зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов потрібно протягом 20 хвилин. Потім кришку необхідно відкрити, в плові виконати отвори для випаровування води і готувати його ще 10 хвилин.

Після приготування плов повинен настоятися. Подавати таку страву можна з салатом, приготованим з редьки з луком і майонезом.

Рецепт 5. Узбецький плов в домашніх умовах: в утятніце

• Нут (замочений заздалегідь) - 0,5 склянки.

Яловичину нарізати невеликими шматочками, цибулю нашаткувати, моркву порізати соломкою, айву часточками, а часник очистити від верхніх шарів лушпиння.

У утятніце спочатку м'ясо, потім цибулю і моркву обсмажити до золотистої скоринки. Додати айву, нут всі інгредієнти залити водою і тушкувати 20 хвилин.

Після закінчення цього часу необхідно зірвак посолити, поперчити і додати до нього спеції.

Рис викласти в гусятницю рівним шаром, долити ще води, щоб вона покрила рис, і варити з відкритою кришкою плов на невеликому вогні ще близько 20 хвилин.

Далі зверху рису висипати родзинки, барбарис, зубчики часнику і варити плов на невеликому вогні ще 15 хвилин.

Потім в нагріту духовку потрібно поставити утятницу з пловом і потомить блюдо ще півгодини.

Потім плов перемішати - і можна приступати до трапези.

Рецепт 6. «Плов в домашніх умовах в каструлі з квасолею»

Квасоля можна заздалегідь замочити, або відчинити до повної готовності.

Морквину і цибулю необхідно дрібно нарізати. Коли квасоля приготується, до неї треба додати овочі і рослинне масло. Варити перераховані вище компоненти слід протягом 10 хвилин.

Потім до овочів потрібно додати рис, залити його водою, поперчити, посолити і приправити спеціями.

Каструлю необхідно закрити щільно кришкою, зменшити вогонь і готувати плов до цілковитого приготування рису і випарювання води.

Потім потрібно плов перемішати, зняти з вогню, каструлю закутати в рушник на 15 хвилин. Плов готовий - можна подавати до столу.

Як приготувати узбецький плов будинку - хитрості і корисні поради

• Для того щоб м'ясо в плові приготувалося і вийшло соковитим його потрібно нарізати великими шматками.

• Для того щоб вийшов плов, а не каша-рис потрібно промити не менше 7 разів і залишити на 2 години у воді. Зайвий крохмаль піде в воду і рис в плові вийти розсипчастим.

• Для того щоб плов добре протомілся в кінці його приготування, на краю кришки по діаметру потрібно намотати марлю або рушник у вигляді джгута - це буде якимось ущільнювачем.

• У плов можна додавати практично всі сухофрукти, тоді його можна буде назвати солодким, а на смак він вийде з якоїсь приємною кислинкою.

• Якщо обсмажування в плов готувати довго в результаті рис у страві вийде темного кольору, а якщо компоненти не зажарювати страву вийде світлим і ошатним.

• Після поглинання такого смачного, ароматного і поживного страви, потрібно обов'язково покуштувати і втамувати спрагу гарячим зеленим або чорним чаєм.

© 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта: [email protected]

Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18

Як приготувати плов правильно

Чи вмієте ви готувати зразковий плов?

Правильне приготування плову в домашніх умовах досить важко. Не у всіх є казан, і не всі можуть дозволити собі готування на свіжому повітрі. І всеж…

Приготування плову - теорія і практика

(Це довгий вступ можна опустити, відразу приступивши до перегляду і приготування рецепту плову, в якому І ТАК ВСЕ ЗРОЗУМІЛО. Однак у вступі описані важливі подробиці про справжній плов, які напевно стануть в нагоді ...)

Коли розмова заходить про плові, практично кожен має на увазі саме узбецький варіант цієї страви. Незважаючи на те, що існує досить багато варіантів плову, узбецький все ж вважається самим-самим, справжнім, правильним, автентичним. Це той самий плов, який викладають на велике блюдо гіркою, розкладають навколо великі шматки м'яса, а в центрі красується головка часнику, стушенного прямо в лушпинні. Цей плов такий розсипчастий, ароматний, яскравого сонячного кольору. А найдивніше, що для нього не потрібен великий набір продуктів, зате потрібні деякі знання ...

Найважливішою частиною приготування узбецького, а точніше, ферганського плову вважають вибір рису. Так, ідеальним буде рис під назвою дів-зіра, росте в Ферганській долині. Це рис твердий, в ньому мало крохмалю, і він здатний вбирати багато води і масла, залишаючись при цьому розсипчастим. Також підійдуть такі сорти рису, як Чунгара, дастар-сарики, кора-Колтаков, бугдай-гурунч, Арпа-шоли, конілігі. Але велика ймовірність, що такий рис знайти не вдасться, тоді вибирайте іспанські сорти рису «для паельї». Якщо ж і їх немає, залишається басматі - це неправильно, але все ж краще, ніж «краснодарський» або «для різотто». Басматі є відносно некрахмалістим рисом. Єдиний нюанс в тому, що він готується набагато швидше, ніж «пловние» сорти - всього 10 хвилин. Категорично не підходять для приготування плову сорти рису, які містять багато крохмалю - з ними плов ніколи не вийде розсипчастим. Перед приготуванням плову рис обов'язково замочують в злегка теплій воді на годину-півтора, після чого промивають у декількох водах.

Зірвак - некрупяная частина плову

Для приготування плову беруть досить багато моркви. Морква потрібна така, яка під час гасіння зберігає форму і не розпадається, її обов'язково нарізають соломкою. Ще в плов часто додають цибулю - він надає страві аромат.

Найголовнішою спецією для плову вважається зіра. Крім зіри додають не дуже багато спецій - зазвичай це гострий перець, головка часнику, барбарис. Лавровий лист в плов не кладуть.

Важливим є вибір посуду для приготування плову. В ідеалі це має бути казан. Але, погодьтеся, не у всіх вдома є такий посуд. А тому приготувати плов можна в воке, глибокій сковороді або каструлі з товстими стінками.

Технологія приготування рису може здатися заплутаною для новачка. Але варто вам приготувати плов пару-трійку раз, і ви вже будете робити це без зайвої метушні. Так, всі інгредієнти потрібно підготувати заздалегідь. Потім проводять перегартовування масла, в якому і будуть обсмажувати овочі та м'ясо.

Коли зірвак буде готовий, вводяться спеції і додається рис. Але це ще не кінець: як тільки рис стушкувати, процес приготування плову продовжиться: плов накривають кришкою і дають йому дозріти протягом півгодини, а ще краще - години. Тільки після цього ви отримаєте щось чарівне і неповторне блюдо, яке можна назвати «правильний плов».

Час приготування: близько 2 годин

  • 400 грам рису (басматі)
  • 400-500 грам курячого м'яса
  • 300 г моркви
  • 1 велика цибулина
  • 1 ціла головка часнику
  • 75 мл рафінованої олії
  • набір спецій для плову, в складі якого є зіра, червоний гострий перець і барбарис
  • сіль, чорний перець - за смаком

Тепер наріжте всі інші інгредієнти. Лук наріжте півкільцями.

М'ясо наріжте великими шматками.

Моркву очистіть і наріжте соломкою.

Тепер можна приступати до приготування. Для початку влийте рослинне масло в посуд і на досить сильному вогні Перекалля масло - від нього повинен почати йти білий димок.

Акуратно відправте в розпечене масло цибулю. Необхідно постійно помішувати цибулю, щоб він обсмажувався рівномірно. Буквально за пару хвилин він повинен стати рум'яним.

У цей момент відправляйте в посуд м'ясо.

Воно також має почати покриватися скоринкою.

Як тільки це відбудеться, відправляйте в посуд морква. Розмішайте вміст, але робіть це дуже делікатно і лагідно.

Обсмажуйте все хвилин 5, після чого влийте 500 мл води і додайте цілу голову часнику. Це початок завершальної стадії приготування зирвака. Дайте йому закипіти, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте зірвак 30 хвилин.

По закінченні цього часу витягніть часник і додайте в зірвак сіль і спеції.

А потім відправляйте промитий рис. Рис не повинен плавати у великій кількості рідини, інакше плов не вийде розсипчастим.

Як тільки ви додасте рис, вогонь потрібно зменшити до мінімального, але так, щоб рідина все ж трохи вирувало.

Ще одна хитрість: щоб рис не підгорів під час приготування, помішуйте його як би зверху, не чіпаючи м'ясо і овочі на дні, легкими рухами, що погладжують.

Через 10 хвилин, коли рис буде практично готовий, сформуйте з нього гірку, в центр покладіть головку часнику, яка тушілась в зирвака раніше.

Потім накрийте посуд щільною кришкою, вимкніть вогонь і залиште зріти мінімум на півгодини.

І ось коли плов буде готовий остаточно, дістаньте часник і все шматки м'яса, а сам рис як би розпушити за допомогою шумівки або лопатки, щоб він став повітряним, легким.

На велике блюдо покладіть гіркою рис, її вершину прикрасьте часником, а навколо красиво розкладіть м'ясо. Доповнити його можна лише овочевим салатом та чашкою зеленого чаю - ось і весь бенкет. Смачного!

Вітання! Я журналіст за освітою і кулінар за покликанням. Готую, фотографую, пишу - для мене це цілісний процес, що наповнює життя натхненням.

Уже двічі готував за цим рецептом. Дуже задоволений результатом. Єдине, що не по рецепту - з рисом особливо не морочився, який був з такого і готував, ну і в кінці ще половинку лимона зверху вичавлюю. Смак яскравіше і більш насиченим стає.

Ну і також хочу сказати для тих, хто в перший раз готує, коли готується рис, не бійтеся трохи води або масла підливати, якщо бачите, що вода пішла. У мене спочатку рис всю воду ввібрав і довго не хотів готується, не дивлячись на те, що Я покладені півлітра наливав. Потім води з маслом додав трошки і все вийшло просто відмінно. Готував на тефалевской сковорідці. Все в захваті.

Дякую Вам за рецепт! Плов вийшов оч смачним, хоча готувала в сковороді.

Приготувала перший раз в житті плов по Вашому рецепту, вдався майже як справжній, з прянощами, сіллю трохи замало поклала на мій смак, чоловік їсть і хвалить з добавкою! Дякуємо! Все доступно і легко виявилося, раніше боялася братися за таку складну, як мені здавалося, блюдо!

Дійсно за вашим рецептом плов вийшов відмінний! Рис розсипчастий, хоч я завжди вважала що басматі і жасмин для плову не підійдуть 🙂

На вигляд просто відмінно.

Дуже апетитне блюдо! Спасибі, що показали!

Дуже люблю м'ясо курки, але ось в плові воно чомусь мені не подобається. Зазвичай плов готую з нежирної свинини, С таким м'ясом рис якось соковитіше виходить (якщо можна так сказати). Ще часто замість води додаю розсіл з консервованих помідорів або огірків. Так смак рису більш пікантний.

Так, згодна, для того, щоб приготувати плов правильно в першу чергу необхідний правильна посуд - казан. І обов'язково не поспішати - дати постояти плову після виключення вогню, я ще казан накриваю щільним рушником для збереження тепла.

Зізнатися, я навіть і не уявляю, що справжній плов можна приготувати в чомусь крім казана. Рис теж дуже важлива складова і я вважаю за краще купити його на ринку. Я правда в свій плов цибуля не кладу, просто масло прожарюємо з цілої очищеної цибулиною. М'ясо звичайно більше люблю баранину, ну в крайньому випадку свинину. Курку не дуже люблю.

    • Чарівна Їжа до запису Холестерин
    • Валентина до запису Холестерин
    • Чарівна Їжа до запису Майонез в домашніх умовах
    • Оксана до запису Майонез в домашніх умовах
    • Чарівна Їжа до запису Варення з хурми
    • Наталія до запису Тушкована картопля з м'ясом в каструлі
    • Лена до запису Нутовая борошно для десертів
    • linda до запису Варення з хурми
    • Віталій до запису Тушкована картопля з м'ясом в каструлі

  • Передрук матеріалів сайту volshebnaya-eda.ru цілком або частково заборонена.

    З питань розміщення реклами та співпраці звертайтеся за адресою [email protected]

    Кулінарний сайт "Чарівна Еда.РУ" © 2011 - 2017

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    41 − 40 =