Асорти

Як правильно смажити котлети на сковороді

Як правильно смажити котлети

Такі нехитрі повсякденні котлети. Їх готують з яловичини і свинини, курки і риби, овочів і грибів. Гарніром традиційно виступають макарони, картопля або рис. Здавалося б, що немає нічого простішого, ніж приготувати таке буденне блюдо. Ну хто ж не знає, як правильно смажити котлети з м'яса? Однак той, хто зібрався робити це вперше, обов'язково зустрінеться з певними труднощами. Напевно у багатьох початківців господарок котлети виходили то підгорілими, щось не просмаженими всередині, то занадто сухими і несмачними, а то і просто розвалювалися або приставали до сковороди. Існують нехитрі правила, завдяки яким можна дізнатися, як правильно посмажити котлети, щоб вийшли вони ароматними, соковитими і ніжними, а процес готування став приємним і легким.

Смак котлет залежить від якості м'яса, складу продуктів і технології приготування. Найкраще купити інгредієнти і самому приготувати фарш. Для цього знадобиться 0,5 кг м'яса, 1 яйце, 3 шматки черствого батона, 1-2 цибулини, за смаком сіль і чорний мелений перець, панірувальні сухарі або борошно. М'ясо нарізати шматочками і провернути через м'ясорубку. Лук можна прокрутити разом з м'ясом або дрібно нарізати ножем, але найкраще натерти його на дрібній тертці - це зробить котлети більш соковитими. Далі додати яйце, розмочений в молоці або воді батон без кірки, сіль, перець і добре перемішати.

Фарш взяти ложкою, покласти на долоню і кілька разів перекинути його з однієї долоні на іншу. Надати котлетки потрібну форму, поплескуючи по поверхні. При ліпленні котлет руки кожен раз потрібно змочувати холодною водою, щоб фарш до них не прилипав. Котлети можуть бути довгастими або круглими, їх звичайний розмір - 10 см в довжину, 5 см в ширину і близько 2 см в товщину, але деякі господині роблять котлети і дрібніші. Головне, щоб одночасно на сковороді готувалися котлети однакового розміру, інакше великі можуть недожаріться, а маленькі вийдуть занадто сухими.

Отже, як правильно смажити котлети з м'яса? Спочатку обвалюють їх у борошні або хлібних крихтах, потім укладають на добре розігріту з невеликою кількістю масла сковороду. Якщо сковорода недостатньо гаряча, то котлети будуть прилипати. На розпеченій сковороді на котлетах швидко утворюється рум'яна кірочка, яка не дає їм розповзатися, а соку витікати. Після утворення скоринки перевернути їх дерев'яною лопаткою і поставити на повільний вогонь. Як правильно смажити котлети - під кришкою або без неї? Вважається, що при накритою кришці блюдо втрачає менше вологи і виходить соковитіше. Накривати котлети кришкою потрібно після того, як їх перевернули, але можна і не покривати - справа смаку. Щоб перевірити готовність, слід котлетку проткнути - якщо випливає прозорий сік - готові, якщо сік каламутний або з кров'ю, потрібно ще потримати на вогні. Деякі господині відразу обсмажують котлети з обох сторін на сильному вогні до утворення скоринки, потім зменшують вогонь, додають воду, накривають сковороду кришкою і доводять блюдо до готовності.

Існують різні варіанти приготування котлет, і кожна господиня, поекспериментувавши, точно знає, як правильно смажити котлети, щоб догодити домочадцям.

Що стосується м'яса, то котлети можна робити з яловичини, телятини, баранини, свинини, курки, індички. Багато господині готують комбінований фарш. М'ясо або прокручують через м'ясорубку, або дрібно рубають вручну. Рубані котлети виходять більш соковитими.

Фарш можна зробити з жирного м'яса, тобто прокрутити з м'ясом і сало. Тільки не варто класти жиру занадто багато, інакше котлети при смаженні втратять форму і стануть маленькими. Деякі господині не кладуть в фарш яйце, вважаючи, що від цього котлети виходять більш жорсткими.

Хліб в фарш можна класти і пшеничний і житній, як то кажуть, «на любителя». Його можна розмочувати у воді або молоці і з'єднувати з фаршем, або пропустити в м'ясорубку разом з м'ясом, а воду або молоко додавати окремо. М'який свіжий хліб в фарш класти не варто - він надає котлет клейкість.

Лука можна додавати багато - є любителі, у яких кількість цибулі в фарші становить половину ваги м'яса. В котлети часто кладуть овочі, як сирі, так і варені. Це може бути картопля, кабачки, гарбуз, морква або суміш овочів. Крім чорного перцю і солі, в фарш додають і інші спеції: коріандр, корицю, червоний перець, гірчицю, рубану зелень.

Як посмажити котлети на сковороді з антипригарним покриттям? В цьому випадку їх можна не обвалювати в борошні або сухарях. Якщо сковорода пригоріла, то перед тим, як класти нову партію, необхідно видалити підгорів шар або вимити сковороду. Готові котлети мають на розрізі сірий колір, а якщо вони червонуваті, значить, ще недосмажені.

Як смажити котлети

Котлети з фаршу смажити на сковорідці без кришки по 7 хвилин з кожного боку на середньому вогні, потім тушкувати під кришкою 5-7 хвилин.

Продукти для смаження з фаршу (приблизно 20 середніх штук)

Фарш з м'яса свинини та яловичини - 1 кілограм

Цибуля - 1 велика голова

Часник - 2 зубці

Зелень петрушки або кропу - 50 грам

Молоко - 100 мілілітрів

Білий хліб - 50 грам (5 шматочків)

Борошно - 50 грам (2 столових ложки з гіркою)

Яйця курячі - 2 штуки

Сіль - 1 столова ложка без гірки

Перець чорний мелений - за смаком

1. Фарш розморозити, викласти в миску. Якщо використовується м'ясо - подрібнити його за допомогою м'ясорубки.

2. Цибулю почистити, дрібно порізати / подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку. Додати до фаршу.

3. Додати 2 сирих курячих яйця до фаршу.

4. Зелень дрібно порубати, додати до фаршу.

5. Хліб розламати на шматочки.

6. Викласти шматочки хліба в миску, залити молоком (100 мілілітрів), пом'яти в молоці, віджати і додати до фаршу.

7. Посолити фарш (на 1 кілограм фаршу - 2 чайні ложки солі без гірки) і всі інгредієнти добре перемішувати руками 7 хвилин.

8. Зліпити 20 котлет (кожна вагою приблизно 70 грам) обваляти в борошні, викласти на рівну присипану борошном поверхню поруч один з одним.

9. Нагріти сковороду 2 хвилини.

10. Налити масло і розподілити його по всій поверхні сковороди.

11. Викласти кожну котлету в масло і трохи посувати по сковорідці, щоб котлети продуктів не пригорали. Викладати їх слід так, щоб між ними збереглося відстань один від одного.

12. Трохи струсити сковорідку, щоб котлети трохи зрушили з місця. Ця дія потрібно потім, щоб котлети не прилипли до сковорідки і не розвалилися при перевертанні.

13. Обсмажити котлети з двох сторін по 7 хвилин на середньому вогні без кришки.

14. Перевернути котлети, смажити на вогні трохи менше середнього під кришкою 5 хвилин, можна додати пару столових ложок води, щоб котлети добре присмажився всередині.

15. Готові котлети можна відразу подавати або складати в товстостінну посуд, щоб вони настоялися під впливом внутрішньої температури.

Щоб котлети не розвалювалися, необхідно уникнути порожнин всередині котлет. Для цього можна використовувати 2 способи:

1) при формуванні котлети в руках злегка прим'яти її, видавлюючи порожнини.

2) перед формуванням котлет набрати фарш в руку (скільки поміститься) і вдарити їм об стіл або робочу поверхню, потім зібрати і знову відбити - для еластичних і однорідних котлет досить 10-15 відбивання. Зручно використовувати пакет, щоб фарш не розлітався.

Для приготування котлет з 1 кілограма м'яса або розмороженого фаршу необхідно 1,5 години: півгодини приготування фаршу і 1 годину для смаження. Якщо котлети готуються на 3 великих сковорідках, то достатньо 1 години.

- Щоб котлети при перевертанні легко відходили від сковорідки, її необхідно досить прогріти 1-2 хвилини. Перевірити сковорідку можна, капнув крапельку води - якщо масло почне трохи плескатися, сковорода досить нагрілася.

- Щоб правильно посмажити котлети, важливо звернути увагу на сіль. Щоб котлети були в міру солоними, на 1 кілограм м'ясного фаршу достатня 1 чайна ложка солі з гіркою. Для середньої солоності необхідно 1,5 чайних ложки солі з гіркою. Для сильної солоності необхідна 1 столова ложка солі без гірки. Фарш повинен бути добре посолений перед обжаркой, смажені котлети солити буде вже запізно. Рада - якщо ви не посолити фарш перед смаженням, або подайте котлети порізаними і злегка посипаними сіллю, або з солоним соусом, або просто посоліть соус, якщо раптом він не солоний.

1. Котлету взяти так, щоб вона лежала на пальцях, і трохи звисала з них.

2. Над розігрітій сковорідкою опустити звисаючий край котлети в масло і просто повернути руку, витягаючи її у напрямку від себе. Якщо будуть бризки масла, вони не полетять в кухаря.

3. Трохи посувати котлету в маслі, щоб переконатися, що холодний фарш не прилип до сковороди, а покрився олійною скоринкою.

4. Перевертати котлети необхідно від себе, щоб знизити ризик сплеску масла і опіку. Намагайтеся плавно перевертати котлети, щоб вони не шльопали в масло і не летіли бризки щоб уникнути забруднення кухні і техніки. Якщо краплі олії все ж потрапили на робочу поверхню, тут же протріть масло серветкою.

Як смажити котлети-напівфабрикати

Заморожені котлети, куплені в магазині і є напівфабрикатами, необхідно, не розморожуючи, викласти на розпечену, политу маслом сковороду. Обсмажувати на середньому вогні без кришки по 10 хвилин c кожної сторони до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще 5 хвилин.

- За смаком, в рецепті можна вимочений в молоці хліб замінити на чорний хліб (без кірки і його теж необхідно замочити в молоці), манку, подрібнених сухарів з білого хліба або картопляного крохмалю - 5-6 столових ложок, геркулес або висівки - 4-5 столових ложок. Ще можна замість хліба використовувати тертий картопля (2 середніх картоплини) або кабачок (1 невеликий).

- Можна приготувати котлети без яєць - яйця додаються, здебільшого, для легкого формування котлет і для утримання ними форми. Щоб форма трималася без яєць, досить прибрати сформовані і паніровані котлети в морозилку і потримати там хвилин 10. До речі, і панірування, якщо їх заморозити, що не обсипається в маслі при смаженні.

- Для економія часу смаження можна використовувати фарш з магазину, але найкращим чином підійде м'ясо - його слід пропустити через м'ясорубку і перемішати. При визначенні пропорцій слід орієнтуватися на смак: котлети з жирної свинини можуть бути занадто важкими для шлунка, а ось в свинячо-яловичому фарші жирна свинина врівноважить сухуватий яловичий смак.

- Можна приготувати котлети і з змішаного фаршу, наприклад, поєднувати фарш свинини з фаршем індички, курки або яловичини.

- Замість рослинного масла, для обсмажування можна використовувати вершкове (замість кожної ложки рослинної олії - 3 столових ложки вершкового) або жир м'яса і птиці (замість кожної ложки рослинної олії - 3 столових ложки жиру) - його слід дрібно порізати і розігріти на сковороді.

- Якщо використовується нежирне м'ясо, можна надати котлет соковитості, додавши трохи рубаного сала в фарш.

- Лук в фарш можна подрібнити в м'ясорубці, порубати, натерти на тертці і потім збити в блендері. Вважається, що котлети з подрібненим в блендері цибулею - більш м'які і повітряні за рахунок повітря, нагодована цибулю при збиванні.

- Готові котлети зберігати в холодильнику 3-4 дні, для тривалого зберігання котлети прибирають в морозилку. Там вони можуть зберігатися протягом декількох місяців. Однак, якщо ви одного разу заморозили і розморозили котлети - Забороняється заморожувати їх більше, смажте.

- Як панірування для смаження можна використовувати, крім борошна, панірувальні сухарі, подрібнені вівсяні пластівці, кунжут, мелені волоські горіхи або манку. Частину, що залишилася паніровці, як правило, не можна використовувати для чогось іншого і залишки доведеться викинути. Частина панірування можна використовувати, останню партію котлет висипавши на необсмаженого сторону котлет, тоді вони вийдуть з більш вираженою скоринкою.

- Середня вага котлети - 70 грам, коли вона пожежі, зменшиться до 50-55 грам.

- Миску з-під фаршу необхідно залити холодною водою, залишити на пару хвилин, потім поскоблить ложкою і злити воду не в раковину, інакше буде засмічення.

Курячі грудки - 4 штуки

Вершкове масло - 100 грам

Курячі яйця - 4 штуки

Панірувальні сухарі - 4 столові ложки

Петрушка - 1 середній пучок

Сіль і перець - за смаком

Лимонний сік - від 1 лимона

Соняшникова олія - ​​2 склянки

1. Розм'якшити масло при кімнатній температурі, перемішати його з рубаною петрушкою, сіллю (1 чайна ложка) і соком лимона, скачати в ковбаску і відправити в холодильник до застигання.

2. З курячої грудки зняти шкіру, зрізати з крильця м'ясо так, щоб кістка до суглоба була абсолютно голою.

3. Розділити грудку на 2 нерівні частини і з малої частини видалити біле сухожилля.

4. Мале і велике філе розрізати уздовж до половини.

5. Мале філе відбити, посолити і поперчити, вкласти частину застиглого вершкового масла, щільно загорнути.

6. згорнута мале філе обернути великим курячим філе, щільно загорнути. Повинна вийти форма ялинової шишки.

7. Щоб котлета по-київськи втратила форму, можна проткнути її зубочистками (тільки не забудьте їх видалити перед подачею!).

8. Збити курячі яйця, посолити (1 чайна ложка) і перемішати.

9. У глибоку сковорідку налити масло, поставити на середній вогонь і прогріти.

10. Обваляти кожну котлету в яйці.

11. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях, потім знову в яйці і сухарях.

12. Викласти котлету по-київськи на сковорідку, потім інші котлети теж запанірувати і викласти в масло.

13. Обсмажувати котлети по-київськи на сильному вогні 7 хвилин, потім повернути котлети і смажити ще 7 хвилин.

Напівфабрикати котлет по-київськи смажити 15 хвилин на середньому вогні, періодично перевертаючи, і потім з додаванням води 10 хвилин - без кришки на сковороді.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 + 3 =