Асорти

Як правильно варити кальмари

Як приготувати кальмари і рецепти з них

Кожен, хто хоча б раз пробував кальмари, напевно захоче покуштувати ці ласощі ще раз. Головна особливість цього морепродукту - ніжний смак, який напевно сподобається не тільки дорослим, але й дітям. Однак при спробі приготувати кальмари будинку багато хто стикається з невдачею - їх м'ясо стає жорстким, несмачним або набуває неприємного запаху, здатний зіпсувати все задоволення від їжі. Разом з тим, для салату потрібні ідеальні інгредієнти, оскільки тільки в такому випадку ви зможете насолодитися ним сповна. Тому кожній господині слід знати, як правильно варити кальмари, а також ще кілька секретів їх приготування.

Пам'ятайте, що правильне приготування кальмарів починається з вибору в магазині. Для цього вам слід відправитися в хороший супермаркет або спеціалізовану торговельну точку.

Якщо ви живете досить далеко від океану, вас повинні цікавити тільки заморожені кальмари, оскільки цей продукт не витримує тривалого зберігання в охолодженому вигляді. Щоб приготувати салат, вам знадобляться готові тушки, а ось для подачі на стіл можна вибрати і цілого кальмара зі щупальцями.

Уважно огляньте запропоновані магазином заморожені продукти - вони повинні мати однорідний, білий або злегка фіолетовий колір. Ознаками псування будуть:

  • сірий або синюватий відтінок;
  • коричневі, червоні і синюваті плями;
  • глибокі тріщини на тушках в місцях їх пошкодження.

Краще не купувати очищені тушки кальмарів, оскільки тільки на шкурі ви зможете побачити основні ознаки неякісного продукту. Не бійтеся трудомісткої роботи - насправді шкурка легко очищається і не доставляє ніяких турбот.

Якщо в магазині представлені тільки очищені кальмари, постарайтеся уважно оглянути їх на наявність дрібних червонуватих, чорних або коричневих точок, які будуть свідчити про псування. Принісши додому, покладіть продукт в морозилку і діставайте його тільки перед приготуванням. Багаторазове заморожування і розморожування шкодить кальмарам і робить їх непридатними для вживання в їжу. При розморожуванні зверніть увагу на щільність тушок - вони повинні бути досить пружними і трохи жорстким, а також відновлювати свою форму після натискання. Якщо кальмари розпливаються і стають схожими на желе, ви не зможете додати їх у салат або використовувати для приготування іншої страви.

Важлива рада від редакції!

Якщо ви відчуваєте проблеми зі станом волосся, особливу увагу варто приділити шампунів, які використовуєте. Жахлива статистика - в 97% шампунів відомих марок знаходяться компоненти, отруйні наш організм. Речовини, через які всі біди, в складі позначаються як содиум лаурил / лаурет сульфат, коко сульфат, ПЕГ, ДЕА, МЕА.

Ці хімічні компоненти руйнують структуру локонів, волосся стає ламким, втрачають пружність і силу, колір тьмяніє. Також, ця гидота потрапляє в печінку, серце, легені, накопичується в органах і може викликати різні захворювання. Ми рекомендуємо відмовитися від використання коштів, в яких знаходиться ця хімія. Нещодавно наші експерти провели аналізів шампунів, де перше місце зайняли кошти від компанії Mulsan Сosmetic.

Єдиний виробник повністю натуральної косметики. Вся продукція виробляються під суворим контролем якості і систем сертифікації. Рекомендуємо відвідати офіційний інтернет-магазин mulsan.ru. Якщо сумніваєтеся в натуральності вашої косметики, перевірте термін придатності, він не повинен перевищувати одного року зберігання.

Заморожені продукти слід викласти в пластиковий або металевий лоток і дати їм відтанути самостійно - нагрівати їх не можна, оскільки кальмари можуть стати надмірно м'якими і безформними. Незалежно від того, зібралися ви готувати салат або інше блюдо, тушки потрібно очистити, оскільки шкурка неїстівна і занадто жорстка.

Зробити це дуже просто - потрібно закип'ятити воду і вмочити в неї кальмара, використовуючи спеціальний кухонний затиск або довгу вилку з двома зубцями. Шкура моментально згорнеться, і вам залишиться тільки зняти її, а також відрізати щупальця, видалити хітинові пластини всередині і зовні, на крилах. Для делікатесного салату очищені тушки також можна злегка поскоблить, оскільки на них можуть залишатися невеликі тверді лусочки.

Тепер вам потрібно дізнатися, як правильно варити кальмари, щоб зробити салат або інше блюдо на їх основі по-справжньому смачним. Пам'ятайте, що заморожені тушки опускати в окріп не можна, оскільки вони моментально втратять свою форму, а також стануть непридатними для їжі. Також не слід довго варити кальмарів, оскільки від тривалого температурного впливу вони стають дуже жорсткими і неприємними на смак. Щоб приготувати салат, досить буде опустити кальмарів в окріп рівно на дві хвилини.

Існує кілька основних варіантів варіння такого делікатесної страви:

  1. Опустити в окріп з сіллю і спеціями приблизно на 2 хвилини і негайно витягти шумівкою, дотримуючись правил обережності.
  2. Укласти в киплячу воду з сіллю і спеціями кілька тушок і відразу ж зняти з вогню, приблизно через 10 хвилин вони придбають необхідний ступінь готовності.
  3. Якщо кальмарів досить багато, потрібно укласти все очищені тушки в каструлю і поставити на вогонь. Коли вода закипить, потрібно додати бажані спеції і зняти з вогню каструлю. Для приготування м'яса потрібно 5 хвилин, після чого тушки необхідно буде акуратно витягнути.

Якщо ви занадто довго варили кальмарів, для приготування салату вони не підійдуть в силу великої жорсткості м'яса. Однак існує невелика хитрість, яка дозволяє відновити початковий стан продукту. Потрібно варити його на малому вогні протягом години, поки м'ясо знову не розм'якшити і не стане прийнятним на смак. Але варто враховувати, що в салат ви покладете набагато менше продуктів, і вони втратять всі свої корисні властивості, оскільки тривале варіння руйнує багато органічні сполуки і вимиває мінерали.

Перш за все, кальмарів варять на салат, який має дуже ніжний смак, володіє високою поживністю і чудовими корисними властивостями. Пам'ятайте, що таке блюдо не готують з десятка інгредієнтів і не додають туди в 2-3 рази більше інших продуктів. Смак кальмарів дуже специфічний, і тому салат повинен складатися з них, як мінімум, на третину або навіть наполовину.

Приготувавши заморожені продукти, розріжте тушки на кільця або порубати їх великою соломкою, а потім змішайте з іншими продуктами, додавши трохи майонезу або рослинного масла. Кальмари поєднуються з огірками, свіжими листям салату, рисом, горіхами, відварною яйцем, а також базиліком і іншими свіжими спеціями.

Очищені і відварені тушки також можна нафарширувати - для цього слід використовувати овочевий салат або суміш на основі м'яса птиці. Не слід поєднувати кальмарів з іншими морепродуктами або досить важким м'ясом на зразок яловичини і свинини. При бажанні нафаршировану тушку можна запекти в духовці, щоб вона придбала приємний золотистий відтінок і пікантний смак. Також можна готувати і кальмарів в клярі, запікаючи їх в духовці або жарячи у фритюрниці. Перед подачею на стіл їх можна збризнути лимонним соком, а разом з кальмарами подати легкий овочевий салат і біле вино.

Якщо ви готували кальмарів не для салату, можна зробити традиційний японський пиріг. Він готується на основі дріжджового тесту і Перемащуємо грибним соусом, який підкреслює смак морепродуктів. Запікати його слід приблизно 20-25 хвилин на середній температурі, оскільки при тривалій термічній обробці головний інгредієнт стане надмірно жорстким і несмачним. Також кальмари додаються до багатьох страв, включаючи супи, дріжджові пиріжки, використовуються в якості начинки для фаршированої риби і м'яса. В Японії особливим делікатесом вважаються шматочки відвареного восьминога і кальмари, проварені в чорнилі каракатиці, однак якщо це блюдо приготувати неправильно, воно буде небезпечним для здоров'я.

Як варити кальмари

Даний морепродукт дуже поживний. М'ясо кальмара включає до складу безліч вітамінів і цінних для людини мікроелементів: вітаміни В, С, РР, кальцій, йод, марганець, залізо. Правильно приготовлений продукт легко перетравлюється і має ніжний, приємний смак.

Як вибрати і підготувати кальмари до приготування

Свіжі кальмари рідко можна зустріти в продажу, як правило, на прилавки надходять вже морожені тушки. На що необхідно звертати увагу, вибираючи морепродукт:

  • філе повинно мати білий колір (інакше продукт зіпсований);
  • колір шкіри може бути або сірувато-білястим або світло-рожевим;
  • для салату підійдуть великі кальмари, мають щільне пружне м'ясо, а дрібні тушки ідеальні для фарширування, оскільки відрізняються ніжністю і м'якістю;
  • заморожене філе повинно легко відділятися один від одного, якщо тушки злиплися між собою - їх переморажівалі вже кілька разів;
  • вживання прострочених продуктів небезпечно для здоров'я, тому звертайте увагу на термін придатності.

Перш, ніж готувати морепродукт в домашніх умовах, його варто розморозити. Для цього молюсків поміщають в ємність з холодною або теплою водою (але не з гарячою) і залишають на деякий час. Після розморожування тушки слід очистити від шкірки. Найлегше зняти плівку, попередньо обдавши продукт окропом. Чистити кальмарів необхідно не тільки, видаляючи шкірку, а й нутрощі, кістки.

Скільки часу варити кальмари, щоб були м'якими

Деякі господині не знають, як правильно варити кальмари, тому уникають приготування страв, що містять даний інгредієнт. Тим часом, це дуже простий процес, який не вимагає яких-небудь особливих навичок. Головне - не допустити тривалого варіння морепродукту. Якщо перетримати тушки в киплячій воді довше необхідного часу, замість ніжного і м'якого м'яса вийде жорстке і несмачне. Скільки хвилин варити кальмари? Все залежить від того, в якому вигляді ви збираєтеся готувати продукт.

Смачні морепродукти готуються дуже легко і швидко. Як варити очищені кальмари:

  • наповніть каструлю водою, дочекайтеся закипання;
  • додайте в воду сіль, приправи;
  • розморожені і очищені молюски помістіть в окріп на 2 хвилини (м'ясо повинно стати білим), після злийте воду;
  • якщо ви переварили продукт, залиште каструлю на вогні ще на 30 хвилин - за цей час філе знову стане м'яким;
  • відварити тушки, наріжте їх кільцями і подавайте з пивом.

Як приготувати кальмари з плівкою? Великої різниці способу варіння неочищених і «голих» тушок немає - відмінність полягає в часі, необхідному для приготування. Як відварити кальмари в шкірці:

  • необхідно розморозити тушки;
  • поставте каструлю з водою на плиту;
  • коли рідина почне кипіти, додайте лавровий лист, сіль, запашний перець;
  • опустіть в каструлю тушки, вимкніть вогонь і накрийте ємність кришкою, щоб пара не залишав її;
  • через 10 хвилин дістаньте морепродукт з води.

Як варити кальмари, заморожені кільцями

Цілий молюск варити зручніше, ніж колечка, оскільки швидко вийняти з окропу все шматочки буде складно. Крім того, переварити кільця легше, ніж великі тушки. Однак, якщо ви вже придбали нарізаний товар, є кілька способів, як варити кальмари кільцями:

  1. Перший варіант. Закип'ятіть воду, додавши спеції за смаком. Це може бути лавровий лист, білий / чорний перець, трави, ін. На шумівкою опустіть в окріп пару кілець, порахувавши до 10, дістаньте їх. Так по черзі відваріть все шматочки. Варене блюдо подавайте охолодженим.
  2. Другий варіант. Засипте в окріп все колечка, зачекайте хвилину і зніміть ємність з вогню. Шматочки можна виймати з води через 3 хвилини. Довше тримати їх в рідини не варто, інакше вони стануть «гумовими».
  3. Третій метод. Закип'ятіть півлітра води, приправте її спеціями. Надішліть всередину розморожені кільця, закрийте посуд і відразу ж зніміть з плити. Не відкривайте кришку протягом 5 хвилин, після блюдо буде готове до вживання.
  4. Четвертий спосіб. Наповніть мультиварку водою наполовину, включіть опцію «Гасіння». Додайте приправи (можна використовувати паприку, будь перець, майоран, гвоздику, лимонний сік, ін.). Після закипання рідини помістіть в чашу каблучки і залиште варитися на 1-2 хвилини. Про їх готовності можна дізнатися по білому кольору - тоді шматочки можна виймати.

Відеорецепти: як зварити кальмари для салату

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

26 − 25 =